戚风裱花蛋糕(附零失败经验)
自制生日蛋糕快十年了,虽然一年中总共做不了几个,但是随着把所有错误都犯一个遍之后,成功率是越来越高了。正好总结一下吧。
用料
鸡蛋 | 5个 |
普通面粉 | 85克 |
植物油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
绵白糖 | 90克(可酌减) |
戚风裱花蛋糕(附零失败经验)的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清放到无油无水的盆中。
蛋黄放到另一个盆里,先将蛋黄打散,之后加入油,牛奶,白糖30克并搅拌均匀。一定要搅拌均匀到油水分离不再明显。
加入面粉。
上下翻拌均匀。
这时可以开始打发蛋清了,打发期间分三次加入总共60克的糖。糖可以减,但是太少会影响打发效果。
打到什么程度?打到拉起打蛋器时出现尖角。需要一点耐心,时间其实并不需要很长。但如果蛋清中混有蛋黄,即使是少量蛋黄,也会影响打发速度。
一边预热烤箱上下管170度,一边铲三分之一蛋清到蛋黄糊里,上下翻拌至均匀。
之后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,上下翻拌均匀之后,倒入蛋糕模子。蛋糕模子不抹油。
170度烤1小时,看烤箱的情况。如果发现蛋糕表面上色太快,也可以150度烤,时间延长就是了。扎牙签,如果牙签上没有沾蛋糕,就是熟了。取出后倒扣晾凉,可以把烤网放炉灶上,把蛋糕扣着放上面,目的是让热气尽快散发。
凉透后,脱模,倒扣着放到碟子上。可以直接吃,也可以准备裱花。
奶油放入无油无水的盆子中,加入棉白糖,用电动打蛋器打发到提起打蛋器有尖尖角。装入裱花袋,戴上烘焙厚手套握紧裱花袋裱花。
摆上喜欢的装饰,完成!
蛋糕内部组织细腻绵软,奶油纯正不腻,一家人都吃得很开心。
同样的方子是七个大号纸杯的量
烤纸杯蛋糕温度低一点烤,120度烤四十~五十分钟烤好了之后拿出来,每一个拿起来摔一下,排气。
(纸杯蛋糕熟不熟很好判断,因为最后熟的是上层的四周,烤箱拿出来捏一捏纸杯,如果纸杯比较硬不是软塌塌的就是熟的)
小贴士
1.打发蛋清是关键,容器无油无水,打蛋器无油无水很重要。不混入蛋黄很重要。
2.面粉可以过筛,也可以不过筛。我一般不过筛,在跟蛋黄糊混合时,需要将小面粒弄散,否则蛋糕在吃的时候内部组织里也是会有小面粒的。
3.所有的翻拌动作都是上下方向,不可以画圈。
4.夏天热的话打发蛋清会比冬天慢。鸡蛋可以直接从冰箱拿出来用。
5.蛋糕凉透了才可以裱花。
6.裱花奶油我用过总统牌,铁塔牌,安佳牌,反正除了雀巢的难以打发之外,其他都可以。网上1L的动物奶油比较多,但是做一个蛋糕用不了,为避免浪费,买的小盒奶油,正好够,也不会吃太多奶油对消化系统造成负担。
7.没有裱花台,就转盘子裱花,随意。
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