8寸戚风蛋糕(烤箱/电饭煲/蒸通用)
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50毫升 |
细砂糖(蛋白50+蛋黄30) | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 50毫升 |
1、分离蛋白蛋黄,注意打发蛋白的打蛋器和盆必须无油无水,蛋白不能混入蛋黄,会影响打发;
2、蛋黄加入玉米油、牛奶、糖,混合均匀,试过很多次,发现无需先乳化油和牛奶,全部一起并无任何影响。混合均匀后筛入低筋面粉,不能划圈以防起筋,切拌/翻拌手法混合;3、打发蛋白,糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立小倒三角形;
4、放三分之一蛋白霜至蛋黄液里,翻拌均匀后再倒回蛋白霜内;
5、再倒回蛋白霜内,一字型/炒菜式翻拌/Z字型手法翻拌,注意不能画圈,时间不宜久,会容易消泡;
我习惯用翻拌手法。一手拿手机一手翻拌拍摄的,手势有点别扭。
正确应该是一手旋转盘,一手翻拌6、从高处倒入模具中,刮刀稍微抹平表面,模具震几下,震走大气泡;
7、预热烤箱10分钟,模具放入烤箱中下层,150度烤40-50分钟,具体温度和时间根据自家烤箱衡量,我的是30升烤箱。
8、没烤箱的在倒模具时选择倒入电饭煲内胆,按煮饭键或蛋糕键,一般时间是40分钟;或者封上保鲜膜置于蒸锅中,大火蒸45分钟;
9、出炉后震下热气后立即倒扣晾凉,凉透后才可以脱模,三种方式都要此步骤,不塌腰不回缩的关键。烤箱版本
8寸的缺图,用的是6寸的蛋糕图
电饭煲版本
蒸锅版本
蒸锅版本(口感相对比较湿润)
可以随意揉搓不变形的才是成功的戚风蛋糕
这是古早蛋糕,比较绵柔细腻,待下次发菜谱
抖臀蛋糕—古早蛋糕
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