零失败不用烤箱做蛋糕(烤箱、蒸锅两用版)
刚开始家里没烤箱,用的是蒸锅,最近没抵制住诱惑把烤箱买回来了,一模一样的配方用烤箱做,一次成功
用料
鸡蛋 | 4个/250克 |
家庭蛋糕粉 | 100克 |
细砂糖 | 30克(放蛋黄)+50克(放蛋白) |
水/纯牛奶 | 50克 |
玉米油/橄榄油 | 50克 |
盐 | 1克 |
白醋/柠檬 | 几滴 |
零失败不用烤箱做蛋糕(烤箱、蒸锅两用版)的做法
将每样用材量好,蛋清分离,蛋清里一定不能有蛋黄。
做蛋黄液:蛋黄+牛奶+油+30克糖,用手动打蛋器打成奶黄色。
筛入面粉,搅拌均匀。(筛面粉会更细腻)
蛋清+盐+醋,分三次加糖共50克。低速打发起大泡的时候加三分之一糖转中高速,变细腻后加第二次换高速,有纹路出现后加第三次继续高速,打到蛋清提起来出现倒三角状。
这就是倒三角状。这一步最重要,只有打成这样才发得起来,不然蛋糕做出来是塌的。
做个小测试。这样子算好。
把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中。注意不要打圈搅拌,要上下翻搅,以免消泡。
这样的方向翻搅
找一个干净无水的盘子,刷上一层薄油,把搅拌好的蛋白蛋黄糊倒进去,震几下震出大起泡,盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中中大火蒸25分钟。
25分钟后关火,不要开盖,闷5分钟后取出。喜欢吃果仁的可以在上保鲜膜之前放果仁。
下面开始是烤箱教程。以上步奏完全一致,到这步开始不同。把搅拌好的浆倒入模具中。有时候做出来是6寸,有时候是8寸,主要看蛋白的打发程度以及鸡蛋的蛋白含量多少。自己看下适合多大就行,图中是8寸。震几下震出大气泡。
150度空烤预热5分钟后,放进烤箱下层。上火180度,下火150度,定时25分钟。(上下火150度也可以,具体看每个人的烤箱,如果是第一次烤要注意观察,根据状态调整时间)
出锅,一次成功而且不开裂。
被我切得有点丑,但是很松软。
附上一张我用的蛋糕粉
小贴士
1.牛奶和水二选一(选牛奶浓稠一点,水稀一点,但成品差别不大)。
2.玉米油/橄榄油/食用油看个人喜好选择。
3.很多朋友说发不起来,主要是蛋清没打好,没有打到倒三角状,或者打太过消泡了。
4. 在打蛋清的同时放水煮开,此步奏为了避免蛋清打好太久没用消泡了。
5.蒸的过程中一定不要开盖。
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