红丝绒皇冠蛋糕🎂
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 5个(大概一只50克的土鸡蛋) |
糖粉 | 30+50克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 5克左右(随意给的) |
红丝绒液 | 15克左右(我随意挤的) |
盐 | 1克 |
玉米油/调合油 | 70克 |
牛奶/水 | |
夹心 | |
淡奶油 | 400克 |
糖粉 | 40克 |
芒果 | 适量 |
草莓 | 适量 |
表面装饰 | |
皇冠 | 1个 |
草莓 | 适量 |
红丝绒皇冠蛋糕🎂的做法
蛋黄和蛋白分开到2个容器里
蛋黄+30克糖粉随意把蛋黄打散就可以了,倒入玉米油混合,混合好后倒入牛奶、红丝绒液搅拌均匀
筛入玉米淀粉和低粉,搅匀,过筛备用
蛋白用电动打蛋器中高速打至粗泡开始变细,一边打一边加入剩下的50克糖粉,最后打至硬性发泡,提起有小尖勾就可以了
烤箱预热180度
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌手粉搅拌均匀,之后分2次把剩余的蛋白霜混合均匀
把拌好的面糊倒入模具中,轻轻震平面糊,然后送入烤箱中层。
180度烤5分钟,转150度烤35分钟烤好的蛋糕马上出炉后轻摔2下振出热气、倒扣在烤网直到完全冷却才可以脱模。
要是还有热气的时候脱模,会导致蛋糕回缩趁蛋糕放凉期间可以把芒果和草莓切均匀大小的颗粒,备用
放凉的蛋糕脱模,用锯齿刀切出3块厚度等同的蛋糕片备用
(我是用这种分割器辅助的,要是没有也可以找家里等同厚度的书或者其他辅助,自己想象哈)淡奶油+糖粉混合高速打至7分发,就是出现纹路,不消失还能稍微流动就可以了(我这个打得有点过了等到放入冰箱隔夜后就会感觉表面变得粗糙)
裱花台放我蛋糕盒底部,把蛋糕片放在中间,铺一层薄薄的奶油,均匀地铺上一层芒果粒,然后继续用奶油填满空隙,抹平再叠加一片蛋糕片
铺上一层草莓
再铺一层芒果
然后把剩余的淡奶油抹在表面和蛋糕围边,
(也可以取小部分淡奶油加2-3滴红丝绒液混合裱在围边,用抹刀由下往上轻刮一下,有点形状更好看)抹好之后放上皇冠,草莓对半切开,一正一反放在皇冠边边让蛋糕不那么单调
开灯效果
切开,奶油打过了点,放久了没那么好看
爱捣腾甜品的妹子
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