8寸戚风蛋糕胚
记录一下,做蛋糕胚用
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖(蛋黄) | 50克 |
细砂糖(蛋白) | 20克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
8寸戚风蛋糕胚的做法
牛奶,20克糖,盐,玉米油和蛋黄放一个盆里
蛋清分离无油无水盆里蛋黄盆搅拌均匀,加入过筛面粉,玉米淀粉和盐,切拌无颗粒
蛋黄糊成为这样的状态才是对的。当蛋黄糊密度远大于蛋白霜,即便进行了渐进混合,两者之间的差异仍然不足以被消弭,所以蛋糕就会出现消泡、粗糙、不均匀等问题。
如果发现蛋黄糊性状不对,可以添加适量湿性材料(如牛奶)或干性材料(如面粉)来调节浓稠度。蛋清滴几滴柠檬汁,分三次加入50克细砂糖。打发至硬性发泡。就是直尖
分三次加入蛋白打翻拌均匀(要翻拌,不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡)
将搅拌好的面糊倒入8寸模具,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡
预热后,150度30~40分钟,倒扣网架上,待凉后脱模
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