六寸戚风蛋糕(芒果味)
7月的南方,芒果的季节到来了。街头巷尾芒果卖的非常便宜,而且芒果具有浓郁的香味,平常喜欢用芒果来做芒果慕斯,或者加入奶油里裱花。
今夜突然想到,如果将芒果融入蛋糕里一起烘烤会是什么味道,查了下厨房的方子,很多都是直接在蛋糕糊中加入芒果粒来烤,或者是芒果流心蛋糕。
为了验证下芒果戚风的味道,遂将戚风蛋糕的方子稍作修改,用低温烘烤的方式,摒弃了以往的香草精,没想到却收到意外之喜,蛋糕在烘烤的过程中散发着淡淡的香味,与以往的浓香味不同,冷藏过后口感更是一级棒!!!!!
用料
鸡蛋 | 3只 |
白糖(蛋黄) | 20克 |
白糖(蛋白) | 30克 |
芒果泥 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
白醋 | 几滴 |
六寸戚风蛋糕(芒果味)的做法
芒果切丁果汁机打成芒果泥,过晒
分离蛋黄蛋清
蛋黄加入白糖搅拌至白糖融化,蛋黄的颜色会变淡一些。
加入30克玉米油搅拌均匀
加入50克芒果泥搅拌均匀
加入60克面粉,用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊融合,切记!!!!不能画圈圈搅拌
搅拌好的面糊,为了更细腻的口感,将面糊过筛。
蛋清加入白糖,滴几滴白醋,打发至硬性发泡状态。
先将一小部分的蛋白加入蛋黄糊中,同样用翻拌的手法,搅拌均匀。(因为蛋黄糊和蛋清的密度不同,所以必须先一部分融合)
混合搅拌好的蛋糕糊,是很轻盈的状态。此时能闻到芒果的香味。
此时烤箱预热150度蛋糕糊放入六寸模具,轻轻震出气泡,放入烤箱中下层,130-150左右,烤40分钟。(具体的温度看自己的烤箱脾气,建议先130多度左右低温烘烤半个小时以上,最后看蛋糕的上色情况而定。最后可用180度烤五分钟给蛋糕上色)
三个蛋对于六寸来说,肯定会爆头,这是烤了四十分钟后出炉倒扣的样子。刚出炉几秒钟,蛋糕如果不及时倒扣,会回缩的。此时拍打蛋糕面能听到沙沙的声音。
小贴士
1.想要浓郁的芒果香味,芒果泥可以浓稠一点。
2.不喜欢吃太甜的可酌情减少糖量。
3.翻拌的手法很重要!!!!!!因为芒果泥不同于牛奶等液体,加入蛋白后容易消泡,所以要用正确的手法快速翻拌。
4.关于踏腰问题!!!!这是一个水分含量较多的蛋糕,一定要低温长时间烘烤。高温烘烤会导致蛋糕内部没有烤熟。
4.蛋糕出炉后一定要马上倒扣晾凉!!!!!彻底凉透后再脱模,冰过味道更好吃!!!!
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