超成功的戚风蛋糕八寸
用料
鸡蛋(单只55克左右) | 6只 |
玉米油或色拉油 | 60克 |
纯牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 70克(可酌情增减) |
低筋面粉 | 100克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
盐(可放可不放) | 1克 |
泡打粉(可放可不放) | 1.2克 |
超成功的戚风蛋糕八寸的做法
称好所需原材料,工具都必须无水无油干净的,蛋清和蛋黄分离,蛋清中不能有蛋黄,这一点要切记!
把牛奶、油混合后,加入过筛后的面粉(如果想要蓬松感更好,面粉中可以加入泡打粉),用手动打蛋器拌匀,然后加入蛋黄,把面糊拌均匀,拌面糊的力度不要太大,以免过力造成面糊岀筋,只要把它们混合均匀并且起粘性了,看到面糊是细腻的,有粘性,无颗粒就可以了。
蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋,这样比较容易打发蛋白,糖和盐混合好,分三次加入蛋清中,先低档开始打,把蛋白打撒,然后转高档打发至白色以后,可以开始第一次加糖,继续高档打发,一直打发到提起打蛋器后,打蛋器上出现尖勾。然后开始第二次加糖,高速打发,注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去,直到再次出现尖勾,这次的尖勾要比第一次的细腻多了。最后把剩余的糖加进去,继续高速打发,注意盆周边未打进去的糖,可以用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去,混合均匀,用低档打发,慢慢搅打,这样是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡,把大气泡都吸走,每打几圈就要看看尖勾的状态,直至打发到干性发泡,注意不要打发过度了。此时我们可以把烤箱150度预热5~10分钟。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合,用翻拌手法混合均匀,把混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,我一般用切拌和翻拌结合,这样会比较快些,直到面糊拌匀看不见白色蛋白霜为止,拌好的面糊质地细腻,无明显大气泡。
把拌好的面糊从高处倒入模具内,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后轻震几下模具,如果表面还有气泡,可以用牙签戳破,混合好的面糊要尽快送去烤箱,否则时间久了会消泡。把面糊放入预热好的烤箱内,中下层,130度/30分钟,转150度/25分钟。每家的烤箱不一样,温度也会有区别,请根据自家烤箱的实际情况来设定。我用的是长帝的CKTF-32GS的烤箱。
这是烘烤30分钟时的样子
烤好的戚风蛋糕拿出来后要在桌子上15~20厘米的高度摔下去,一两下就好了,这样是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣至完全放凉再脱模,要不然蛋糕会收腰的。
切开后的样子,很有弹性,手一捏,立马回弹,怎么样,是不是很蓬松啊^_^
小贴士
1.我家宝宝不爱吃甜,所以糖放的少,如果喜欢口味甜的,可以适当加些糖。
2.先低温再高温可以降低蛋糕开裂机率,但也不能完全避免,这就要摸清自家烤箱的脾气,慢慢磨合。
3.前面说过盐和泡打粉可以不加,加盐是为了口感更好一些,而泡打粉是让蛋糕看起来更白更蓬松,其实自家吃,放不放都无所谓啦!
4.如果不太喜欢鸡蛋的蛋腥味,可以在打发蛋白时放几滴香草精。
5.蛋白可以放进冷藏室冷藏一段时间,就是所谓的老化的蛋白,这样蛋白取出来后会有一层薄冰,可以起到稳定蛋白的作用,这个我没尝试,不过我用的鸡蛋也都是冰箱冷藏的😊
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