四寸戚风蛋糕!!绝对成功!!
有时候不想把六寸的戚风面糊分成几个四寸的,又不想多做成纸杯,这时候就需要一个四寸的戚风配方啦~~之前在下厨房找了一个,结果没看清做的很失败。索性自己整理一个四寸戚风配方分享给大家!!重要的是方子,过程没有太详细,做过戚风的都会懂得!
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 8g |
葵花籽油(玉米油) | 8g |
低筋面粉 | 17g |
细砂糖(蛋黄) | 5g |
细砂糖(蛋白) | 10g |
香草精(可不放) | 一滴 |
塔塔粉(可不放) | 一小撮 |
四寸戚风蛋糕!!绝对成功!!的做法
牛奶+糖 搅拌均匀
加入油(无味的植物油),搅拌均匀,搅拌好油和奶是混合在一起的,不会分层,忘记拍图了~
加入过筛的面粉,用刮刀拌到看不见干粉(不需要过度搅拌,一会加了蛋黄还要搅拌)
加入1个蛋黄,搅拌均匀(可以加一滴香草精搅拌均匀,没有就算啦!!)蛋黄糊就做好啦!!
蛋白中加点塔塔粉,没有的不加也行。分次加入糖,打发蛋清
一直打,图上是湿性发泡,小弯钩。如果戚风做的不熟练的,建议打到干性发泡,下面一张图
打到干性发泡,就OK了!!短小的直立的钩
打蛋器上的状态!!
分两次翻拌面糊,从下而上,不要画圈,这个都知道的!!注意手法就好
第二次翻拌
翻拌好的面糊放入模具,震出气泡,可以用牙签在面糊里画一画!!
温度:150度 25分钟
请根据自己的烤箱确定时间忘记拍蛋糕胚了,直接来一张成品蛋糕图片吧!!
小贴士
1.这个方子的面糊只多不少,我做出来的四寸还可以做一个小纸杯。如果面糊不够八分满,可能翻拌过程消泡
2.我习惯加了奶、油、面、最后加鸡蛋。也可以先加鸡蛋,如果你的做出来的蛋黄糊经常有小疙瘩,我建议改变一下食材顺序,最后加鸡蛋试一试
3.四寸分量小,蛋白可以分两次与蛋黄糊翻拌
4.温度根据自己家的烤箱自行调整
5.四寸戚风量小,用小一点的容器,否则不好打蛋清,我用的是小碗
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