九寸草莓奶油蛋糕
经过蛋糕太焦和奶油水油分离后的失败经验大总结!!总算赶在了朋友过生日做出了一个口感完美的草莓生日蛋糕~
用料
鸡蛋(50g左右/每个) | 六个 |
植物油 | 50g |
牛奶 | 80g |
低筋面粉 | 100g |
砂糖 | 70g |
九寸草莓奶油蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离。
蛋黄手动打散(画圈打散),把牛奶一次性倒入蛋黄中,再搅拌均匀,再加入植物油(分三次加!!),每次都充分搅拌再加入油。再把面粉筛入蛋黄混合液中,上下搅拌混合液充分至糊状(充分状态,无干粉)。
蛋清内滴入柠檬汁(十滴左右),(电动)全程中速或低速打发蛋白,刚浓稠时加入1/3砂糖,再继续打发,打至细腻光感再加入1/3砂糖,继续打发,打至明显纹路时加入剩下1/3砂糖,继续打发直至蛋白拉出的尖角直立不塌陷。再打2分钟。
打发的蛋清分每次1/3的倒入蛋黄糊中,每次都要上下翻拌均匀再加入蛋白。
倒入模具,烤箱先预热160度。
装好蛋糕糊的模具,放入烤箱中部,设置定时50-60分钟。烤好的蛋糕从烤箱取出后立即倒置,晾凉透再脱模。
蛋糕胚侧边蛋糕屑用刷子刷掉。再从中间横切成两到三片,用来装夹心。制作奶油:
1. 蛋糕胚做好后再拿出冷藏的淡奶油准备打发。
2. 9寸蛋糕(加裱花)需奶油800g左右,正常奶油和糖比是,生奶油:砂糖=10:1,因做夹心和做装饰的草莓有点酸,用了比例6.5:1,感觉甜度刚刚好。
3. 打发奶油的容器必须无水无油,把容器放置于冰水中打发。
4. 电动中速打发奶油1分钟,再加入砂糖打发2分钟,打过了就会水油分离。
5. 打发后立即放入冰箱中冷藏,再涂抹过装饰于蛋糕胚上。
小贴士
每一步骤注意事项说的很清楚哦~按照步骤一步步做哦~
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