四川卤菜店版红油辣子辣椒油
这个红油辣子是我在成都卤菜店学来的,现在分享给大家。如果觉得做完的红油辣子不够香,可以全部用菜籽油,香料翻倍!加部分色拉油就是为了降低些成本。
用料
调和型菜籽油50斤(纯菜籽油60%+大豆色拉油40%) | |
辣椒面(二荆条,子弹头,灯笼椒都行或调和型)3500克(我在卤菜店学习的时候,师傅用的都是“二荆条”) | |
生芝麻750克 | |
香料(香叶15克,小茴香20克,八角30克,草果10克) | |
小葱3斤或洋葱4斤 | |
生姜4斤 |
四川卤菜店版红油辣子辣椒油的做法
生姜切厚片,加入菜籽油中,一起加热至240度至250度关火,捞起生姜再分次放入洋葱(由于洋葱里有大量水分,加入热油里会造成长锅~也就是油会冒出大量的泡!这里要注意),炸干过后捞起(油的余温就能把洋葱炸干,所以不用继续加热),油温至190度至200度放入生芝麻(这个温度是为了让芝麻飘起来,还不糊),等油温降至140至145度放入辣椒面、香料和匀即可,放置3天即可用。(香料是跟辣椒面放在一起的,油的余温就能把香料的味道激发出来。在放置三天,香料味就能侵到油里)
小贴士
注:夏季放入辣椒面145度
冬季放入辣椒面155度
小块的生姜,洗去泥沙,控干水分,就不用改刀了!如果生姜提前炸干,那就捞出来,炸胡味道就不好了!洋葱去掉干皮改几刀就可以了
热油烫辣椒面的时候~先用手勺舀出几手勺油,倒入辣椒面里,边倒边搅拌!拌匀后再把热油全部倒入辣椒面里~以防把辣椒粉炸胡~千万要注意!千万要注意!千万要注意!重要的事情说三遍!
-
如何做自制实蛋好吃 自制实蛋烹饪方法大全
疫情在家,鸡蛋换样儿吃吧...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...
-
小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的详细做法,小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)做法技巧
疫情别久了,真的啥都想吃,用居委发的大排做了馋了很久的小酥肉,真的敲好次啊!!满足!!用料大排或肉条300克鸡蛋3个小酥肉粉/淀粉若干盐适量五香粉适量料酒适量糖适量小苏打少许小酥肉·家常版(香酥排条放大版,哈哈)的做法腌渍肉:大排去骨切条,我喜欢吃大块就切粗了些。少许...