自制草莓奶油蛋糕,奶油 草莓 八寸戚风简直绝配🍓🍓
今天是朋友生日,想自己做个蛋糕表示诚意,想来想去还是做个传统的戚风蛋糕胚,搭配喜欢的水果——草莓,配上淡奶油,这才是生日的仪式感呐。
我是第一次用烤箱烤八寸戚风蛋糕的,一开始还有些担心,到后来闻到味道,看到爬升的高度,我就知道一定成功了!
果然,做成的蛋糕被朋友们广为夸赞,我自己也觉得出乎意料的好吃,好吃到第二天还想再做一个给自己吃。
下面就是八寸奶油蛋糕的详细做法(含戚风蛋糕胚做法),可以学学哦。
用料
蛋黄糊部分 | 5个蛋黄 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 65克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
———————————— | ————————— |
蛋白霜部分 | 5个蛋白 |
柠檬汁 | 5滴(或者3滴白醋) |
细砂糖 | 45克 |
—————————— | ————————— |
奶油部分 | 500克淡奶油 |
细砂糖 | 45克 |
草莓 | 1斤(可换其他水果) |
自制草莓奶油蛋糕,奶油 草莓 八寸戚风简直绝配🍓🍓的做法
一、蛋黄糊部分:
准备好所需的原材料(图没拍全,鸡蛋请按照五个)
准备无水无油的盆子,放入5个蛋黄。加30克细砂糖、65克玉米油搅拌均匀。(这会可以先把分离的五个蛋白放冰箱冷藏一会,便于之后打发)再倒入70克牛奶,搅拌至乳化,表面没有油花,发白即可。
将90克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀,一起筛入蛋黄糊中。
(先筛进三分之一 用手动打蛋器Z字型搅拌下再筛入剩下三分之二,便于搅匀)一直用Z字形手法搅拌,直到蛋黄糊顺滑没有小疙瘩即可。
不要画圈,以免起筋。二、蛋白霜部分:
这时候预热烤箱,温度用145度。5个蛋白中加入四五滴柠檬汁,用电动打蛋器中高速打发。
细砂糖分三次加入,如图大鱼眼泡状态加入三分之一白砂糖。如图小鱼眼泡状态,第二次加入三分之一细砂糖。
如图蛋白霜细腻 ,稍微有纹路的时候,第三次加进去三分之一细砂糖。
加完三次细砂糖之后,转为中低档继续打发,直至打蛋器提起时候有弯钩即可。(或者插入一根筷子不倒,或者用手倾斜盆子 发现蛋白霜不流动就说明打好了)
三、混合并烤制:
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法将他们搅拌均匀。(翻拌手法参考炒菜用铲子的手法)再将混合好的蛋黄糊倒入装有三分之二蛋白霜的盆中,继续翻拌手法 一边翻拌一边转动盘子,全程快速且轻巧的混合均匀。
混合均匀的面糊从20厘米的高度倒入八寸阳极模具中,然后将模具从10厘米的高度,摔震两下,帮助排出大气泡。
放入烤箱145度烤60分钟即可。出炉之后先摔震两下,然后倒扣一小时~两小时自然晾凉。
(自己吃的 轻微开裂也不影响口感)将凉了的戚风坯子 借助脱模刀,或者徒手拿出来。分切成三片。(一定要晾凉,不然抹奶油的时候,奶油会融化掉)
四、抹奶油 做装饰
盆中倒入500克淡奶油、45克白砂糖,用电动打蛋器打发,打至提起时有尖角即可。
(我这个奶油量刚刚好抹面,比较薄,喜欢多吃奶油的可以再多放点)切些自己喜欢的水果,我用的一斤多草莓,夹馅的切成丁,表面装饰对半切开。
一层胚子、一层奶油、一层水果,按顺序组装好,最后抹面抹平,表面再放一些装饰的水果,筛一点糖粉做装饰就可以了。
我第一次成功的奶油蛋糕作品,满满的成就感。
自己做也可以很好看
实物图
超好看
切开的效果,夹了两层草莓,论颜值和口感 真的丝毫不比蛋糕店卖的差,而且满满的新鲜水果哟。
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