好看好吃的迷你小蛋糕
这个方子做迷你小蛋糕非常合适!不回缩,不塌陷!很漂亮!我做了有快两年了!这份是一盘24或是一盘48烤盘的量!
用料
细砂糖 | 26克 |
低筋面粉 | 33克 |
鸡蛋 | 2个(60克以上) |
淀粉 | 7克 |
牛奶 | 33克 |
无味油 | 20克 |
盐 | 一点点 |
柠檬汁 | 几滴 |
好看好吃的迷你小蛋糕的做法
牛奶和油搅匀,筛入粉累搅匀,把蛋黄蛋白分离,蛋黄放入盆里搅匀!蛋黄糊就做好了!为了细腻可以过下筛!裱花袋找个深的瓶子或是盒子套一下!模具把纸托提前摆好!我是翻倍做的所以蛋黄多!
蛋白放无水无油的盆里,加柠檬汁和一点点盐,分三次加入砂糖打发!烤箱提前预热!按照自己烤箱温度脾气来定!
蛋白打发到小弯钩,很细腻!
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊盆里,我用手动打蛋器搅拌均匀!
倒回蛋白霜盆里,搅拌均匀!蛋糕糊很细腻!
把做好的蛋糕糊倒到提前准备好的裱花袋里!
一份应该是裱花袋三分之二的量!
我现在用的是高比克80s风炉,现在预热就可以!把蛋糕糊挤到纸托中,8分满就可以,不要太多!不然会不平!
放入风炉或烤箱!我的风炉还在磨合,110度烤20分钟,转138烤15分钟,再转168烤到上色满意!蛋糕拿出来,捏底有点硬,就可以了!
烤好了!
我喜欢在做好的蛋糕上烙印!提升它的颜值!
很漂亮的!小朋友大朋友都喜欢!
小贴士
蛋白一定不要打的太硬!蛋糕糊做出来会有流动性!
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