紫色梦幻裱花蛋糕6寸
为了闺蜜生日专门做的,梦幻般的色彩和构图,很有感觉,内部是三色的蛋糕胚~奶油霜裱花很稳定,花纹清晰,酸甜的口感也很清爽,不会觉得腻。
彩虹蛋糕胚参考_慧绘美食记的方子,奶油霜是按君之的方子做的,最后裱花造型参考了MS大宫的图,在此一并表示感谢!
用料
蛋糕胚(一片的量) | |
鸡蛋 | 1个 |
低粉 | 35g |
糖粉 | 30g |
牛奶 | 15g |
玉米油 | 10g |
香草精 | 几滴 |
食用色素 | 适量 |
奶油抹面 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 13g |
奶油霜 | |
黄油 | 100g |
糖粉 | 50g |
炼乳 | 20g |
香草精 | 1.25ml |
朗姆酒 | 10g |
柠檬汁 | 10g |
牛奶 | 30ml |
蜂蜜 | 15g |
食用色素 | 适量 |
紫色梦幻裱花蛋糕6寸的做法
先做蛋糕胚(我做了三色的)。将鸡蛋打到无油无水的盆里,倒入糖粉,打蛋器开到最高速打发,观察到蛋液明显变白,体积变大时,换到中档或低档打发。
当蛋液出现纹路,同打蛋头画8,在三秒钟之内不会消失,蛋液就打好了。
面粉过筛加入蛋液,用翻拌的手法拌匀,然后依次加入玉米油和牛奶,每次都翻拌均匀再加另一个材料。
面糊拌好后,滴入色素,调到自己想要的颜色,翻拌均匀。建议一滴一滴地慢慢调颜色,避免一下过深色。
调好颜色的蛋糕糊倒入模具,最好从高处倒入,然后将模具轻震几下,再放入预热好的烤箱中下层,170度,14分钟。
烤好的蛋糕立刻脱模,晾凉。接着继续做另外的蛋糕片,步骤相同,在这里就不重复了。
等待蛋糕片晾凉的时候,打发抹面的奶油,一直打发到纹路清晰,硬性的程度。
完全晾凉的蛋糕片按照自己喜欢的顺序放好,涂抹上奶油,或者可以加新鲜的水果一起做夹层。蛋糕外面也用奶油涂抹平整,具体的抹面手法网上有很多,这里不具体写了。抹好面的蛋糕先放冰箱冷藏,备用。
下面制作奶油霜。这里贴出的方子是原味的,如果想做柠檬奶油霜,就将配方中牛奶一半的量换成柠檬汁。黄油软化后加入糖粉,打蛋器大约搅打5分钟,直到黄油蓬松的程度。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,搅打均匀。
加入牛奶,搅打均匀,直到光滑细腻的状态。如果因为气温太低没办法将奶油霜打顺滑,可以将盆座入38度左右的温水中,隔温水继续搅打,很快就会有丝滑的效果,千万不要因为打发半天还是颗粒蓬松状而放弃!
奶油霜做好后,可以根据自己喜欢的颜色调整,我用的是americolor 的色素,紫罗兰色,放了大概8滴,才调出现在的颜色,囧~
最后如何裱花,裱什么样的图案,全看个人发挥了。祝大家顺利!
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