6寸戚风蛋糕及裱花作品
6月双子座,给爱的你们!
用料
蛋黄 | 3个(大概45g) |
蛋白 | 3个(大概80g) |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 50克(王后) |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油或者橄榄油 | 35g |
牛奶 | 40毫升 |
裱花部分 | |
淡奶油 | 300克(蓝风车) |
细砂糖 | 20克 |
6寸戚风蛋糕及裱花作品的做法
准备好食材,将蛋白放入冷冻室备用(增加稳定性)
油、奶混合。
搅拌至乳化,没有油水分离的情况出现。
将低筋面粉过筛加入,一定要过筛,可过滤细渣也可蓬松面粉。最后加入蛋黄,z字搅拌至无颗粒,有流动感。备用。
此时,烤箱160摄氏度预热!拿出冷冻过的蛋白,分三次加入糖。先低速打发至无大泡沫,加入第一次糖。再高速打发至平滑,打蛋器有阻力,加入第二次糖。最后高速打发至有纹理,加入第三次糖和玉米淀粉,继续打发至打蛋器提起有尖勾(圆膜戚风是干性打发)。
打发成这个样子,蛋白光滑,形状不易消退,再用低速调整一下小泡沫,就是一个完美的蛋白霜了。
将三分之一的蛋黄糊加入蛋白霜,抹平用翻拌(抹刀从中间进入,抄底翻出)的方式搅拌均匀。将搅拌好的面糊加入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀,动作匀速且轻柔。
将搅拌好的面糊放入6寸磨具中。从大概20厘米的高度倒入,排出大气泡。倒好后震两下,如果还有小的气泡,可以用牙签扎破。放入预热好的烤箱,160烤40分钟。
拿出,震两下,拿上倒扣,彻底晾凉后脱膜。
打发动物性淡奶油最便捷的方法:将打蛋头和打蛋盆放入冷冻室10分钟。拿出倒入300克淡奶油及细砂糖,高速打发至打蛋器提起有尖勾,备用。夏天室温高,可以放个冰袋在旁边。
熊出没
这是最近集中做的两款,为了双子座的宝宝们,抹面及插件用起来!纪念一下辛苦的自己。手艺继续提升中!
小贴士
1.蛋白要冷冻。2.采用后蛋法,不容易结块。3.圆膜要干性打发,蛋白霜有光泽。
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