这是我做过最成功的戚风蛋糕方子
这是尝试了很多次 最成功的戚风蛋糕方子
用料
鸡蛋 | 5个(50~55克) |
牛奶 | 60克 |
调和油 | 50克 |
白砂糖 | 75克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 5克 |
白醋 | 3-5滴 |
这是我做过最成功的戚风蛋糕方子的做法
分别称好需要用的材料,蛋黄蛋清分开,盆子一定要无油无水,不然会影响打发蛋清
牛奶➕油,充分搅拌均匀,呈乳化状态,看不到油花
蛋黄和低筋面粉➕进容器里面,用打蛋器画“之”或者“一”字形,搅拌成无干粉状态(千万不要画圈圈搅拌,面粉会起筋的)
预热烤箱150℃
蛋清中滴入醋,1克盐,分三次加入糖粉,(分别是大鱼眼泡、泡沫细腻、出纹路)蛋清打发到如图状态,有小弯沟。
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中混合,采用翻拌的手法(就像平时炒菜拿锅铲一样)
把混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里面,翻拌均匀,分装到蛋糕盒子里
轻震一下,放入烤箱
135℃上下火烘烤35分钟后转140℃烘烤10分钟。
烤剩最后五分钟的样子
出炉即刻磕一下,然后倒扣晾凉后脱模,完美的戚风蛋糕
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