8寸(蔓越莓)戚风蛋糕
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕,看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕!
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
植物油 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
柠檬汁(或醋) | 几滴 |
细砂糖 | 20克(加蛋黄里) |
细砂糖 | 60克(蛋白) |
蔓越莓干 | 适量 |
8寸(蔓越莓)戚风蛋糕的做法
备好材料,将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,要分离干净,蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。分别滴入柠檬汁去腥。
蛋黄加入细砂糖,植物油,牛奶,搅拌均匀,浓稠,没有油、水分离的现象!
加入过筛好的面粉,用刮刀翻拌均匀。
打发蛋白低速打成大泡加三分之一砂糖,中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲!
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,(若加入蔓越莓干,此刻加进一起翻拌均匀). 用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀
立即倒入蛋糕模子中,震几下,震没大气泡! 放入烤箱,用140度,上下火,下层,烘烤55分钟左右!
烤好后取出,再震几下,震出水汽,立即倒扣,晾凉后脱模。
不同模具形状不同,做法一样!
小贴士
1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
2. 油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
3. 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
4. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
6.在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
7. 如何判断熟没熟:
插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,没有明显沙沙声而且有弹性,回弹会很好的,也不留手印。
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