越蔓莓戚风
子瑜妈妈的6寸戚风的方子 拷出来的戚风0失败,又香又软,夹杂着越蔓莓的香甜
用料
蛋白 | 3个 |
细砂糖(放蛋白) | 30g |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(放蛋黄) | 20g |
色拉油 | 30ml |
牛奶 | 30ml |
低粉 | 50g |
越蔓莓戚风的做法
准备无水无油的2个盆子,把三个鸡蛋蛋白蛋黄分离(冰箱冷藏过的鸡蛋更容易分离)
在蛋黄的盆子里加入20g细砂糖,30ml的色拉油,拿打蛋器搅拌均匀,边搅拌边加入30ml的牛奶,乳化到细腻无颗粒状态即可,筛入50g的低粉,搅拌均匀无颗粒
把蛋白分三次加入30g的细砂糖打发到干性发泡,打发到蛋白倒扣不倒 打蛋头成倒三角状态
把二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀切拌法拌均匀后,倒入到剩下的蛋白盘中,继续切拌法拌均匀,切勿搅拌以免消泡,把越蔓莓切碎,倒入拌好的糊糊中稍微在切拌拌匀
拌好的糊糊倒入到6寸戚风模中,(切勿用不粘模,那样会影响戚风的爬升)轻磕几下,振出里面的起泡
入烤箱 上下火 170度 下层 30分钟,注意看火 不要烤焦了,判断烤好与否可以观察上色情况,或是拿跟牙签插进去,没粘有糊糊出来 那就证明熟了 中途切勿打开烤箱门
烤好后 倒扣 晾凉了 脱模 分切即可
小贴士
打蛋盘要无水无油 蛋白要打到干性发泡,倒立不倒,混合蛋白和蛋黄糊要用切拌手法,烤的时候注意看火,注意这几点后 戚风从此不再失败
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