纸杯戚风（教你如何给蛋糕打上可爱的烙印）

用料  

纸杯戚风（教你如何给蛋糕打上可爱的烙印）的做法  

1. 先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋白加3克白醋放冰箱冷冻到起冰渣，蛋黄备用。
   做蛋黄糊:把牛奶和玉米油用手抽搅拌均匀，充分乳化，筛入45克面粉，画一字混匀，手法要轻，禁止画圈搅拌，避免起筋。再把蛋黄加进去，用同样的手法混匀，蛋黄糊就做好了。

2. 把蛋黄糊过筛一遍，更加细腻。做好的蛋黄糊应该是可以流动的状态，太稠的话需要加牛奶调整状态

3. 把纸杯准备好，烤箱预热至110°

4. 开始打发蛋白。白砂糖分三次加入:粗泡阶段加入三分之一，细泡阶段加入三分之一，稍有纹路阶段加入其余的三分之一，一直打到九分发，提起打蛋头有小尖角，而不是弯钩。

5. 先把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，再把混匀的蛋黄糊倒进蛋白霜的盆里，用捞拌法混合均匀，不要过度搅拌，避免消泡

6. 把混合均匀的面糊装进裱花袋，裱花袋底部剪一个口

7. 把面糊均匀挤在模具里，挤8分满就可以，因为烤的时候会膨胀起来

8. 入烤箱烘烤三个阶段:
   1、115度烘烤25分钟，让蛋糕膨发
   2、140度烘烤15分钟，定型
   3、160度烘烤15分钟加固表皮。

9. 准备好黄铜材质的烙印工具，马爸爸家有卖的

10. 图案可以定制，有好多可爱的图案可以选择

11. 来个简单粗暴的，直接开火烧烙铁，烧到发烫，温度过高过低都不行，过高容易把蛋糕表面烫糊，太低的话印子太浅，可以先用一个蛋糕试一下，烤好的烙铁可以烙好几个蛋糕。

12. 烤到表面上色加固就可以出炉啦，蛋糕纸托和模具边缘有分离就说明蛋糕烤熟了，也可以用牙签从中间扎一下，没有黏糊糊的液体出来就说明烤熟了，出炉后就可以打烙印啦~

13. 好可爱呀

14. 成功的蛋糕烤出来不凹底，不凹面