香橙戚风纸杯(不回缩,不开裂)
这款纸杯蛋糕做了保证不后悔,浓浓的橙香味加上细腻的戚风,真的好吃到爆,当然橙子🍊要选用现摘的,新鲜好吃,橙味浓,做出来才好吃
用料
橙子 | 两个(两个橙子皮屑,橙汁一个就够了38克) |
植物油 | 35克 |
鸡蛋 | 三个 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 15克蛋黄糊,45克蛋白霜 |
香橙戚风纸杯(不回缩,不开裂)的做法
脐橙用盐搓洗干净,这个橙子没有打蜡,橙皮放心吃,用刮橙皮的到将皮刮下来,两个橙皮(一个也OK,我喜欢多放点,没有刮皮的就直接用刀,薄薄的一层,白色的不能刮进去了,不然会苦)
细砂糖15克倒进去
橙汁38克,这个橙子好多汁水,一个橙子还多了汁女儿给喝了
植物油35克倒进去
手抽搅拌均匀
鸡蛋三个,蛋清放进无水无油的盆里,蛋黄放进橙汁里
将蛋黄糊继续用手抽搅拌均匀,这种小事留给助理就可以了😎
筛入65克低筋面粉
手抽画Z字拌匀
蛋白里加几滴白醋或者柠檬汁,细砂糖45克放进去,我用厨师机打蛋白,所以白糖一次性放进去了,如果用手持打蛋器就将白糖分三次加入蛋白里
蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器有个小尖尖就可以了
取一半蛋白霜到蛋黄糊里
手抽画Z字翻拌或者用刮刀翻拌,记住不能搅拌,不能压到蛋白霜,否则消泡就不好了,拌好将剩余的蛋白霜倒进去同样的手法翻拌
拌匀后再用刮刀抄底翻拌均匀
蛋糕糊是这种稠稠的状态就可以了
蛋糕糊倒进裱花袋,挤进模具中
这个分量我做了16杯,烤箱在打蛋白的时候就开始预热,145度
蛋糕糊挤进去之后轻轻摔几下烤盘,震出蛋糕糊里的大气泡,放进提前预热好的烤箱倒数第二层上下火145度30分钟,烤好之后直接拿出来,无需倒扣,趁热吃,不要太美味,烤的时候就已经满屋子橙香味了😏
小贴士
注意拌蛋糕糊的手法,就跟戚风蛋糕是一样的,不能压
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