低糖版百香果蜜戚风（8寸乐葵）

初入烘培坑，不可自拔

用料  

低糖版百香果蜜戚风（8寸乐葵）的做法  

1. 5个大鸡蛋，分离蛋白和蛋黄。

2. 蛋黄中，挤入数滴柠檬汁，依次加入50克油，30克牛奶，40克百香果肉和蜜汁。每一步分别用手动打蛋器搅拌混匀。

3. 筛入84克超市散装面粉。用硅胶刀以炒菜手法拌匀至无干面粉存在。

4. 蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发，并分三次加入细砂糖（我是分多次加入，这一步就是为了更好打发蛋白，三次与更多次，个人感觉后者更好）。打发时间至少10分钟以上，才会达到硬性发泡的标准。即，打蛋器上的蛋清呈现不软不滴漏的直直的尖角。

5. 将打发的蛋白分三次拌入蛋黄面粉糊。

6. 倒入乐葵八寸萨瓦林中。萨瓦林一定要清洗干净，晾干，并且提前抹上少许黄油。便于脱模。

7. 我采用的低温烘培（烤箱小，我选择的70度），时间延长（三个小时，最后十分钟温度为120度）。最终烤出了一个形状完美的戚风。

小贴士

1. 防止戚风裂开爆头的关键是温度，我这次采用了70度，烘烤3小时。温度低，戚风不会暴长而裂开。
2. 因为加了百香果蜜汁，所以蛋黄里，就不再加入细砂糖，糖分高了，不利健康。同时，因为果汁的加入，就减少了牛奶的量。以达到固液体积的平衡。
3. 细砂糖的分次加入，是为了蛋白打发更好，所以，我采用的是分四五次加入。硬性打发的关键是，低速档持续十到十五分钟。