8寸戚风蛋糕(酸奶蜂蜜味低糖低脂)
没有那么多故事写只是简单记录一下我的美食生活
用料
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个280克 |
玉米油 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
酸奶(市售) | 125克 |
蜂蜜 | 35克 |
细砂糖 | 10克蛋白用 |
盐 | 1克蛋白用 |
柠檬汁(白醋) | 几滴蛋白用 |
8寸戚风蛋糕(酸奶蜂蜜味低糖低脂)的做法
将酸奶、玉米油、奶粉蜂蜜混合搅拌乳化
蛋黄加入油和酸奶一起Z字型搅拌均匀
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里搅拌均匀
用分蛋器把蛋清分离出来,打发蛋清的盘子必须无水无油的,而且蛋清中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋清的打发。
蛋清加入食盐和柠檬汁或白醋,是为了平衡蛋白的碱性。蛋清打到呈鱼眼状态砂糖分三次加入以助打发,把蛋清打发至湿性发泡,搅头提起呈现弯勾状,不要打过头,巳经打发好的状态。
将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀,不能画圈要一个方向搅拌上下切拌,如果画圈搅拌会消泡就发不起来了。
拌匀的蛋黄糊细腻顺滑没有颗粒状
烤箱预热10分钟,蛋糊倒入8寸活底蛋糕模具后,要用力震一下,震出蛋糕面糊中的大气泡使其表面平整。温度调到上火130度下火150烤50分钟,再调到150度烤5分钟,采用了低温长时间烘烤,这样低温慢烤蛋糕没那么容易开裂。(时间温度视不同烤箱的情况来调整)
蛋糕出炉后,要从20厘米高处落下,以震破蛋糕中的大气泡,这样可防止表面塌陷。
倒扣冷却有助戚风蛋糕蓬松。
烘烤好的蛋糕,蛋糕还是有点点开裂但不影响口感。
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