无添加戚风蛋糕8寸--米糖妈妈

无添加戚风蛋糕制作，蛋糕松软，组织细腻！自己给家人制作安全放心美味的蛋糕，再也不用担心早餐吃啥了！

（无泡打粉，无塔塔粉，无蛋糕油，不用白醋，不用柠檬汁）

制作基本分4个大步骤：
1.蛋黄糊制作
2.蛋白打发（重要）
3.蛋白蛋黄糊混合
4.放入烤箱烤制（重要）

用料  

无添加戚风蛋糕8寸--米糖妈妈的做法  

1. 《第一大步骤：蛋黄糊制作》
   
   把蛋黄蛋清分离。
   5个蛋黄放到打蛋盆里

2. 蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

3. 加入色拉油（或者玉米油）搅拌均匀

4. 把牛奶倒入，然后搅拌均匀

5. 加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

6. 这是搅拌好的面糊，这个样子就可以了

7. 《第二大步骤：蛋白打发》
   
   下面我们开始做蛋白打发，这个比较关键。大家要一步一步的跟着做。
   
   这是蛋清分离后的蛋清，装到另一个打蛋盆里

8. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候（这就是鱼眼泡的状态），然后加入1/3的细砂糖(20克)
   
   （第一次加糖）

9. 继续打发蛋白，搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）
   
   （第二次加糖）

10. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）
    
    （第三次加糖）
    
    （如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，还是要看个人手法，米糖妈妈建议新手还是分次加糖比较好，成功率高）

11. 再继续打发一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候（弯钩），这就是到了湿性发泡的程度。
    
    （这个程度的打发可以用于做戚风蛋糕卷，但常规戚风蛋糕还需要继续打发）

12. 我们再继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

13. 《第三大步骤：蛋白蛋黄糊混合》
    
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
    
    注意：是从下往上挑拌

14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

15. 这是混合好的蛋糕糊

16. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

17. 放进预热好的烤箱，150度，约1个小时即可（每个烤箱温度不同，需要提前测试一下烤箱温度）

18. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)

19. 冷却后脱模，然后就可以切开和亲朋好友分享啦~

小贴士

蛋白打发和温度的掌控是关键，大家一定要谨记，如果还有什么不明白，可以加我的微信：13730906850 大家互相交流。

我上传了蛋白打发的视频，大家有需要可以看一下！