6寸/8寸戚风蛋糕（转自星杭妈）

用料  

6寸/8寸戚风蛋糕（转自星杭妈）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，分别放无油无水的容器

2. 蛋黄糊:牛奶 玉米油 18克细砂糖搅拌到白糖融化

3. 蛋黄糊:用过滤筛将低筋面粉筛到蛋黄糊里面，以z型搅拌方法搅拌到面糊没有颗粒

4. 蛋黄糊:3个蛋黄放入搅拌好的面糊里搅拌均匀，z型搅拌，蛋黄糊就做好了

5. 打发蛋白霜:高速打发到粗泡的时候放入1/3的白糖，再打发到细一些的时候再加1/3的白糖，打发到细腻的时候加剩下的白糖，最后中低档打发到干性发泡

6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，j或z型搅拌，均匀后再加1/3，直到全部蛋白霜都加入蛋黄糊搅拌好

7. 提前预热:烤箱145度预热10分钟，做好的面糊要马上放入烤箱，面糊从20cm高倒入蛋糕模里面，然后10cm高震动蛋糕模，将气泡震出。

8. 小烤箱放下层，大烤箱放中下层，145度烤60分钟。烤好后拿出来震两下，然后倒扣脱模

小贴士

以上是根据星杭妈做法的简化版

8寸蛋糕配方:
5个鸡蛋
70克牛奶
玉米油65克
低粉100克
细砂糖（蛋黄糊）:30克
细砂糖（蛋白霜）:45克