8寸戚风-零添加@七果蜜社
甜品1.72W
玩烘焙已经有段时间了,和大家分享一个我觉得很好的配方,8寸的戚风减一半的量是6寸戚风,8寸的双倍量是10寸戚风,根据自己的需要调整!
用料
蛋黄 | 4个 |
韩国幼砂糖 | 23克 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 40克 |
低筋面粉 | 66克 |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴适量 |
韩国幼砂糖 | 66克 |
8寸戚风-零添加@七果蜜社的做法
首先找两个干净的盆,一定要无油,无水,分离蛋白和蛋黄,分离时蛋黄一定不要弄破,如果蛋黄混到蛋白里,蛋白打不发!蛋白盆先放到一边,下面来做蛋黄糊。
蛋黄盆里分别放入细砂糖,牛奶,植物油,用手动打蛋器混合乳化。
在乳化好的蛋黄盆里筛入低筋面粉!注意低筋面粉一定要过筛!
用刮刀翻拌的手法,一定不要画圈混匀面糊,注意不要翻拌太久,容易起筋!
这种状态即可!现在可以去给烤箱预热喽!😍
开始打发蛋白,电动打蛋器低档。
低档打发至出现鱼泡眼,分三次加入砂糖!
电动打蛋器用中档,打发到这种状态即可!这属于干性发泡!
把打发好的蛋白1/3倒入蛋黄糊里!翻拌,混匀!
再将剩余蛋白全部导入蛋黄糊里翻拌!
混合好后,导入8寸模具,直上直下的摔几下模具!震出大气泡!
放入烤箱,放烤箱倒数第二层!我用上下火150度,烤55分钟!其实具体时间还是要根据烤箱的实际温度决定!烤好出炉以后,马上直上直下摔一次,震出大气泡后马上倒扣,晾凉,脱模!我觉得烤箱温度计人手必备!
小贴士
建议烤箱温度计必备!注意翻拌手法,不要长时间翻拌!
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