中空15cm咖啡乳酪戚风

用料  

中空15cm咖啡乳酪戚风的做法  

1. 准备好材料：
   先将4g速溶黑咖啡☕️加15mI开水搅拌成咖啡液备用。

2. 将鸡蛋分离，蛋白放入无油无水干净的盆中。

3. 将黄油、牛奶、奶酪放入盆中隔水加热至融化。

4. 用蛋抽搅拌成细腻无颗粒状

5. 倒入咖啡液搅拌均匀

6. 取出盆加入蛋黄搅拌均匀细腻

7. 筛入低筋面粉用蛋抽划z形拌均匀无干粉状

8. 搅拌好之后盖上保鲜膜防止表面干结，开始180度预热烧箱。

9. 蛋白中加几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打至粗泡状态加入1/3的细砂糖

10. 继续高速打至细腻泡状再加入1/3的细砂糖

11. 打至有纹路出现时加入剩下的细砂糖转中低速

12. 继续打至干性发泡（提起打蛋器是直立的小尖角）

13. 将1/3的蛋白霜加入咖啡面糊中，用刮刀翻拌均匀（切记划圈搅拌）

14. 将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中

15. 翻拌成均匀细腻的状态

16. 模具要干净无水不需要抹油，直接倒入面糊。

17. 刚好八分满轻震几下，放入预热好的烤箱170度中下层上下火烤30分钟。

18. 烤好之后立即取出，倒扣在一个细口长颈的瓶子上冷却脱模。

19. 成品组织非常细腻，口感香浓幼滑，喜欢咖啡的赶紧做起来吧😁

小贴士

1.一定要用速溶黑咖啡。
2.鸡蛋如果是冷藏的需要提前拿出来室内回温。
3.打蛋盆、打蛋器要无油无水，否则很难打发。
4.倒入模具一定要装8分满，表面开裂没关系属于正常现象。
5.烘烤时间根据自家烤箱脾气来掌握。
6.甜度个人觉得刚好，如果不喜欢甜的可以减10g。
7.如果用17cm或18cm的中空模具配方量乘以1.6倍