轻乳酪戚风
比芝士蛋糕清爽(热量低),比戚风浓郁(吃了这个觉得单纯戚风比较寡淡),虽然顶部有开裂(老问题了),但是不塌腰,口感柔软湿润,非常不错。一出炉,自己就干掉了两块,罪恶啊@@@
下次把蛋白稍稍打的不那么干,试试看能不能不开裂?
用料
奶油奶酪 | 80g |
低粉 | 70g |
鸡蛋(60g) | 5个 |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 50g |
白砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 2g |
轻乳酪戚风的做法
将牛奶和奶酪放在盆中,隔热水软化,并用手动打蛋器打至顺滑
加入50g玉米油,打至混合均匀。
一个一个加入5个蛋黄,搅拌均匀。
筛入70g低粉,用手动打蛋器划Z形,搅拌均匀至无颗粒,如果需要更加细滑,可以将面粉糊过筛一次。(我没有做)
分离好无水无油的五个蛋清,加入柠檬汁,分两次加入50g糖,打至干性发泡,切不可打过。
将蛋白分两到三次加入蛋黄面粉糊中,兜底切拌。拌好后的面糊从10cm高处缓缓倒入8寸蛋糕圆模。并轻震出气泡。此时应提前预热烤箱,我用的长帝烤箱蛋糕1程序,烤箱最下层,150度45分钟左右,按压蛋糕表面无流动感,沙沙声小,比较结实就可以了。
出炉轻震,斜扣在烤网上,待温热后脱模。
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