口味升级版~咖啡百利甜戚风(17cm或18cm中空模)
O(∩_∩)O~
又来写简单的菜谱了,因为戚风简单快手嘛。
最近做磅蛋糕订单新入了一瓶750ml百利甜酒,百利甜死忠粉早就想做款百利甜戚风了,查了下厨房和微博,基本都推荐百利甜和咖啡搭配,那就升级一把。
百利甜真的是为你打开味蕾的新世界,绝对无法抗拒任凭它推倒。
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参考“加奶不加糖-v ”菜谱,链接如下:
【咖啡百利甜戚风的做法】
因为没有咖啡机,只能用纯咖啡粉,另外因为特别喜欢百利甜,增加了百利甜用量,略有改动,特别开菜谱记录下。
方子适用于17cm或18cm中空,我个人特别不推崇中空和圆模混用,当然可以混用,戚风耐折腾嘛,but口感确实不一样,非裱花蛋糕我一律不用圆模。
另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
用料
鸡蛋(建议带壳60-65g重) | 4个 |
速溶纯咖啡粉(我用雀巢金牌) | 5g |
热水 | 40g |
百利甜酒 | 30g |
色拉油 | 30g |
低粉 | 80g |
糖(全蛋白用) | 70g(正好,不甜哟~) |
口味升级版~咖啡百利甜戚风(17cm或18cm中空模)的做法
准备工作:
(1)蛋白和蛋黄分离,蛋白盘最好能放冰箱备用,冷藏冷冻都可以,有条件冷冻,冷冻室空间不够放冷藏,为啥,温度越低蛋白打发出来蛋白霜越稳定。
(2)40克热水把5克无糖速溶纯咖啡粉溶解开,放凉备用。
(3)低粉过筛两次,备用。一如既往后蛋法:
咖啡液和百利甜酒放入盘中,加入色拉油,手抽混合均匀。筛入低粉,手抽划一字,不要转圈,混合均匀。这时蛋黄糊偏干,没关系,加入蛋黄就会正常。
一次性加入所有蛋黄,继续手抽划一字搅拌均匀,左手可适当配合逆时针转动打蛋盘。
完成的蛋黄糊是偏稀的,所以新手操作建议低粉可以加到85克。
心血来潮我又把蛋黄糊过筛了。蛋白加柠檬汁,打蛋器全程低速打发。
分三次加入70克糖,我是按30、20、20加的。
打到出小尖角的硬性发泡即可。今天尝试新方法,打发蛋白的时候,打蛋器保持垂直不动,左手用很慢很慢的速度来逆时针转动打蛋盘,这样打发速度慢,但出来的蛋白霜很有光泽很细腻,至于稳定不稳定,个人觉得跟我平时高速转低速转动打蛋器差别不大。
可以看出来即使打到小尖角了,蛋白还是非常细腻有光泽的。
继续我的混合三部曲。
一取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽划一字搅拌均匀,适时要捞底搅拌下。再取1/3蛋白霜到上一步面糊中,用刮刀划十字拌匀。
最后把上一部面糊倒入剩下的1/3蛋白霜盘内,继续用刮刀划十字拌匀。
搅拌好的面糊细腻有光泽,能堆叠起来,今天的蛋白霜跟平时不太一样,所以出来的面糊感觉更稀点。
入模。
晃平。
入炉,放预热好的烤箱中,170℃,50分钟。
好喜欢这个爆炸头。
重新做的哈!
完全放凉的样子~脱模~
软噗噗,口感没得说~
重点是味道很特别,比单纯咖啡好吃很多呀。
小贴士
这款戚风特别提醒:
1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。
2、咖啡液要晾凉了再用啦,切记。
3、烤戚风不要用不沾模。
做戚风尽量用洋鸡蛋,蛋白多,草鸡蛋蛋白少,做出来戚风不够蓬松不好吃啦。
4、尽量别用圆模做这个戚风,中空做出来口感更佳。
5、中空模具推荐浅井。
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