Mr.cheesecake芝士蛋糕家庭版
我只是IG的搬运工,大热的日本芝士蛋糕SECAKE,每天只限量32条,由创始人考虑到疫情便无私的在IG上发布了家庭版配方及制作方法。模具为22cm磅蛋糕模具。(2020-4-10日发布)
原方提到的“卵”たまご(读tamago)翻译成中文是鸡蛋,但是食谱的英文版写了egg yolk-蛋黄,包括从图中可以判断,其实是只用了蛋黄,非全蛋。最近学日语,还是有点用处的~
总体操作简单,但材料不是常备款。零陵香豆tb购买5元/粒,香草荚也是tb。
不要问替代品(没有材料或者用香草精是不影响成品的完成度,但是风味差别很大)
希腊酸奶:全脂纯奶加希腊酸奶菌粉,发酵十小时,得到偏粘稠的希腊酸奶。然后倒入豆浆布,包好,压重物(水袋)沥乳清2小时,就可以用了(配比根据所买的菌粉来定)
酸奶油:30g鲜榨柠檬汁倒入瓶子里,倒入200g鲜奶油,不搅拌,静置半小时,再搅拌至凝固,盖上盖子密封好,冷藏过夜第二天完全变固体。
奶油奶酪:这次我买的成品kiri
家里只有20cm的磅蛋糕模具,就用了这个,满模。白巧用的是法芙娜33%
用料
kiri奶油奶酪 | 200g |
砂糖 | 100克 |
酸奶油 | 180克 |
希腊酸奶 | 50克 |
鲜奶油 | 100克 |
蛋黄 | 2颗 |
玉米淀粉 | 20g |
鲜柠檬汁 | 9克 |
白巧克力币 | 50克 |
零陵香豆 | 1/2个 |
香草荚 | 1/4株 |
secake芝士蛋糕家庭版的做法
模具提前铺好油纸。
200g奶油奶酪常温软化,加100g砂糖隔热水拌匀至柔顺即可,备用(建议减糖到50g,100克会太甜。我放的是木糖醇粉80克还是偏甜,建议木糖醇粉放60-70g)希腊酸奶和酸奶油搅拌均匀
分多次加入两个蛋黄,每次拌匀后加入下一次蛋黄,拌匀
加入9克鲜榨柠檬汁和20g玉米淀粉,拌匀备用
100g鲜奶油加50g白巧,入小奶锅加热至白巧融化
TB购入:香草荚
零陵香豆
买的香草荚是比较短的,我就放了半根,切开刮出里面的籽即可。(外壳不要扔,装在密封袋里,倒入细砂糖,可以变成香草糖哦)
零陵香豆用擦土豆丝的工具,擦半颗就够了取出1/4颗香草荚加入,磨入半个零陵香豆,刚煮沸时离火。
然后与步骤1的奶油奶酪原浆混合均匀
再与步骤4的希腊酸奶鸡蛋原浆混匀
过一下筛,倒入铺好油纸的模具模具,轻轻震几下去气泡(留在筛子里的基本上是零陵香豆碎)
用热水浴法(倒入烤盘的是热水)
放入已经预热好180度的烤箱180度中层烤25分钟后转150度烤20分钟,出炉,不脱模(因为热的时候不结实,会塌),自然冷却后再脱模或者不脱模都可,冷藏4小时以上食用,热刀切
出炉一瞬间的香味真的超好闻!原配方原内容截图
小贴士
制作酸奶油的时候,柠檬汁是在下层,淡奶油在上层的,两者分层状态,不用管它,就静置半小时再搅拌即可。
希腊酸奶,沥乳清的时候,也可以直接挂起来沥(不压水袋),挂4-5小时
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