酒渍蔓越莓巧克力蛋糕卷(菜鸟亲验)
如题,本人是如假包换的菜鸟。发现下厨房这个宝地后,开始狂撸各式甜品。刚开始总是找个路大神的方子,结果总不尽如人意。做的次数多了,才发现评分不重要,做个人数多不多也不重要,适合自己的方子最重要。打算把我一次撸成功的方子记录下来,形成一个菜鸟食谱,仅仅为了自己使用方便。感谢各路大神供我借鉴和抄袭。如果你也恰好和我一样是个爱好烘培的菜鸟,爱生活爱分享,我们一起来撸😄😄。
爱吃各种口味的巧克力蛋糕,所以找了许多菜谱,主要借鉴了七月天晴妞儿的方子,做了这款适合28*28方形烤盘的配方,用了五蛋量,我用的菜鸡蛋,比较小,普通鸡蛋应该四个就好了,所以这个方子烤出来的蛋糕胚比较厚,正好能填满烤盘,但也不开裂。闺女不太喜欢油腻的奶油,所以加的比较少,还用朗姆酒调和了甜腻感。酒渍蔓越莓配上香浓的奶油巧克力蛋糕,一口就能爱上的感觉。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 25克(蛋黄),50克(蛋白) |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
开水 | 45克 |
奶油馅 | |
白砂糖 | 10克 |
稀奶油 | 100毫升 |
朗姆酒 | 适量(5-10毫)升) |
蔓越莓 | 一小把(10-20克) |
酒渍蔓越莓巧克力蛋糕卷(菜鸟亲验)的做法
准备工作,朗姆酒加入蔓越莓浸泡(等待加入奶油馅料)。用小锅烧开适量开水,分次缓慢加入可可粉中,搅拌均匀,成光滑可可糊,拌好的可可糊有股浓浓的巧克力香味,放置晾凉备用
蛋白蛋黄分离,分别入两个干净无水无油的盆子。
细砂糖加入牛奶和油,用手动打蛋器搅拌均匀,再筛入低筋面粉(面粉过筛两遍,使蛋糕更细腻),继续搅拌至顺滑。加入蛋黄,继续搅拌,然后加入晾凉的巧克力酱,搅拌均匀。蛋黄糊就做好了
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀划大十字搅拌均匀,在倒入剩下的蛋白糊,继续划大十字搅拌均匀。蛋糕液完成
方形烤盘铺上油纸或硅胶垫,倒入蛋糕液。使劲磕出气泡。烤箱200度预热,放入烤盘,烤箱上下管温度180度,20分钟。我家烤箱温度较高,我用170度。注意观察,发现温度过高,适当调低。
烤制蛋糕的过程中,开始做奶油馅。稀奶油加入砂糖打发,打发奶油的帖子很多,不详细说了,打发的过程中加入浸泡蔓越莓的朗姆酒,别加太多,以免奶油太稀。
蛋糕胚烤好后,放在烤网上倒扣晾凉。如果要做光面的,倒扣之前在烤网上铺一层油纸再放蛋糕胚。如果要做毛巾面,就脱模之后,在毛巾面上覆盖一张油纸。
蛋糕胚晾至温热,连油纸一起卷成卷定型。待凉透之后,打开蛋糕卷,抹上奶油,底部奶油厚一点,顶部薄一点,抹好之后在底部撒上蔓越莓干,卷紧,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型。
彻底冷藏后,取出切掉两头,切成片,蛋糕卷完成。
小贴士
1.这个方子很好,即使是和我一样的新手,严格按步骤操作也不会失败
2.方子本身不是很甜,如果觉得甜,可适量减少奶油馅里的糖,或者在奶油馅里加入黄油,可增加奶油馅的硬度,口感更好
3,如果奶油馅里加入奥利奥饼干屑,变成咸奶油奥利奥馅的,味道也很棒。
4.可可粉尽量用法芙娜的,贵有贵的道理,的确是不一样。
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