无奶版6寸戚风蛋糕(少糖+后蛋法)
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 36克 |
植物油 | 36克 |
纯净水 | 36克 |
柠檬汁或白醋 | 3滴(可不加) |
无奶版6寸戚风蛋糕(少糖+后蛋法)的做法
将植物油、纯净水、6g细砂糖放入碗中。
使用电动打蛋器中速搅打3分钟,使细砂糖融化、植物油乳化。之后,洗净电动打蛋器的不锈钢桨丝并将其擦干。
在植物油、细砂糖与纯净水的混合物中,筛入低筋面粉。
使用手动打蛋器,采用Z字形手法,将低筋面粉、植物油、细砂糖与纯净水混合均匀。
在低筋面粉、植物油、细砂糖与水的混合物中,加入蛋黄,使用手动打蛋器,采用Z字形手法,将低筋面粉、植物油、细砂糖、纯净水与蛋黄混合均匀,做成蛋黄糊。
将蛋白放入无水无油的盆中,滴入柠檬汁或白醋。
分3次加入30g细砂糖,将蛋白打发至干性发泡状态,做成蛋白糊。
将1/3的蛋白糊倒入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的1/3蛋白糊与蛋黄糊倒入到剩下的2/3蛋白糊中,再次翻拌均匀,做成蛋糕糊。
将蛋糕糊从20cm左右的高度倒入6寸蛋糕模具中,轻震出大气泡并摇晃平整。将装有蛋糕糊的6寸蛋糕模具送入预热至150°的烤箱,约50分钟后取出。取出装有蛋糕的6寸蛋糕模具后,轻震出部分热气,再倒扣至烤网上。
约两小时后,蛋糕彻底晾凉,脱模。
附一张蛋糕侧面图,未借助工具徒手脱的模。
附:摆上草莓,撒上糖粉,包上雪梨纸,插上生日牌~变身无奶版生日蛋糕~
小贴士
1.用的是新良的低筋面粉,家里没有柠檬汁或白醋也可以不加,建议选择玉米油、色拉油等味道清淡的植物油。
2.不可以使用不粘的蛋糕模具。
3.烤箱温度和时间仅供参考,需根据自己烤箱的实际情况调整。
4.可以在准备用料的同时预热烤箱。
5.建议事先熟悉蛋白打发方式、蛋黄糊和蛋白糊的混合方法。
6.戚风顶部开裂虽不美观,但倒扣以后并不影响口感和整体效果。
7.还在尝试让戚风顶部不开裂的方法,搞定后更新。
8.白砂糖的量相对较少,稍有点甜味。
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