第一次做🉐八寸水果蛋糕
结合下厨房和抖音多个方子,烘焙小白第一次学做,很丑但好吃。满满成就感❤️❤️❤️写给自己的方子~
用料
蛋糕胚の蛋白液 | |
鸡蛋清 | 5个 |
柠檬 | 1个实际就用几滴汁 |
白砂糖 | 55克 |
蛋糕胚の蛋黄液 | |
蛋黄 | 5个 |
油 | 40克 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 70克 |
白砂糖 | 25克 |
装饰材料 | |
淡奶油 | 500克 |
白砂糖 | 40克 |
芒果 | 1个 |
红心火龙果 | 1个 |
蓝莓 | 20克 |
晴王 | 1串 |
第一次做🉐八寸水果蛋糕的做法
先来个全家福,本要做了巧克力淋面,奈何手残没做,糖拍照时忘拿出来了,注意先做蛋糕胚哦,稀奶油拍照完就送冰箱里啦。
先做戚风蛋糕。准备5个鸡蛋,3个无油无水的盆,蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷冻,注意是冷冻❗冷冻更好打发。蛋黄打好暂放一边,再拿一个空盆把白砂糖、油、牛奶混合,用打蛋器搅拌至乳化。筛入低筋面粉和玉米淀粉。
Z字形搅拌(不要划算搅哦),混合均匀。分三次导入蛋黄,同样Z字型搅拌均匀,成绸缎状留下即可。
预热烤箱,上火160°下火165°。为受热均匀,建议用烤盘烤,预热时一起放入烤箱。从冰箱里取出冷冻的蛋清,电动打蛋器先中高速再低速打发蛋白,打发过程中可加入几滴柠檬汁去腥(我用的柠檬挤的),分三次加入白砂糖。打发至如图所示,打蛋器提起成尖角即可。蛋盆倒扣不流动。
本步骤避免消泡请快速进行(我操作也快不到哪去总担心会消泡😓)舀1/2到蛋黄液内,从下往上翻拌法快速拌匀。把拌匀的面液到去打发蛋清内,注意尽量不要往蛋液上倒,倒到之前挖空的那侧以免消泡。继续翻拌手法,拌匀如图。
从大概20cm高处倒入模具,模具千万涂油或者放油纸哦❗震2次模具,震出气泡,用牙签在表面划几次,同样去除气泡。表面不用弄的太平整,没有必要且浪费时间。
上下火160,35~40分钟烤,期间可定期观察,不要随意打开烤箱。戚风蛋糕烤制过程中会有轻微裂痕,不要在意。后10分钟请多关注蛋糕情况,我38分打开用牙签试了下插入能带出点蛋糕屑又烤了5分钟,怕顶面糊可盖铝箔纸。一定要烤熟才不会塌哦。
烤好后震2次,然后迅速倒扣至少1小时放凉。此步骤要快,此期间可以准备水果和打发奶油。蛋糕胚放凉后分割成3份(我分的很丑没拍照)。
洗水果,切水果,打发奶油ing~(先洗水果哦)然后开始组合吧
成品,没有转盘,凭感觉抹的非常不平整哈哈
怕酸做了蓝莓酱,一层芒果一层蓝莓酱,自己做馅料满满
丑丑的,但是非常满意,第一次就成功啦✌🏻✌🏻✌🏻❤️❤️❤️
小贴士
淡奶油没打发之前一直放在冰箱里冷藏,打发容器要放到冷冻里冷冻哦。
自制了蓝莓酱很简单,洗干净后放奶锅里小火熬,可以加点水,熬软烂后放点冰糖和柠檬汁,成酱就出锅。
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