轻乳酪蛋糕【初味日记】
四年前,我刚接触烘焙,第一次做的蛋糕是轻芝士蛋糕,啥都不懂便说要做蛋糕你吃,网购了一些工具,查了网上的配方,拙手拙脚便开始学习做。
出炉的芝士蛋糕上色很漂亮,但比较皱皮。傍晚用漂亮的蛋糕盒打包送给你。
你说我做的芝士蛋糕很好吃,我说一定要趁热吃哦,在外面蛋糕店是吃不到热的芝士蛋糕,外面的都是放凉的。
很久很久以后,我深入了解烘焙才知道,当年的我就在瞎逼逼,芝士蛋糕是烤完后放入冰箱冷藏几个小时才能吃的。
用料
奶油奶酪 | 125g |
低筋面粉 | 30g |
纯净水 | 50g |
细砂糖 | 50g |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
轻乳酪蛋糕【初味日记】的做法
奶油奶酪和黄油隔热水融化,用打蛋器打发成无颗粒状态
分离蛋清蛋黄,蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀
加入纯净水搅拌均匀
筛入低筋面粉,搅拌成细腻、无颗粒的奶酪面糊
打发蛋清至湿性发泡,即起小弯勾状态,细砂糖分三次加入
把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中,用翻拌的手法搅拌蛋糕糊
把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,使用同样的手法翻拌均匀
蛋糕糊装入芝士模具中,轻摔两下震去大气泡
用水浴法烤,盘内加热水过蛋糕模一半。
放入提前预热好的烤箱,上下火160度,烤箱倒数第二层,,烘烤60分钟左右
烘烤完成,可以让蛋糕在烤箱中焖一会,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩,出炉后脱离模具,冷藏四小时后食用更佳。
撒上糖粉简直好看到不要不要的呢!
小贴士
烘烤完成后,可以让蛋糕在烤箱中焖一会,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩,出炉后脱离模具,冷藏最少四小时后食用更佳。
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