老大连焖子自己做
最好吃的小吃永远都是在记忆里头的街边!地道的大连焖子也是!
小时候总在刘家桥吃五毛钱一碗,煎得金黄,满满都是芝麻酱的焖子,用得还是用铁丝缠成的小叉子。就是那个味道,让人一直都忘不了。
人在他乡,肠胃乡愁简直要命。
于是经过我好多次尝试,终于找活了那个味道!
用料
粗红薯淀粉 | 300g |
油 | 少量 |
盐 | 少许 |
蒜泥 | N勺 |
芝麻酱 | 大大的来 |
酱油 | 看你口味 |
老大连焖子自己做的做法
粗红薯淀粉!看清,是粗!不是超市里买到的细淀粉,这个很重要!因为不同品牌和粗细的淀粉含水量不同,细淀粉含水量高,反而不易拿捏比例。这也是为什么我尝试了6、7次的原因。
粗淀粉和水按照1:2.5-1:3的比例兑好,在电饭锅中搅匀。(因为电饭锅比铁锅好洗,真的,相信我,不然洗锅环节会成为噩梦)
按下煮饭键,顺着一个方向慢慢搅动,不停搅动。
慢慢地。
搅动过程中会渐渐有“上劲”的感觉,这时候我建议你们把锅勺换成擀面杖,因为后面会越搅越需要力气。
搅搅搅。
一直搅动到搅不动了,关掉电源停止搅动。
容器里抹薄薄的一层油,把搅动好的奇怪物体倒进去(抹油是为了不粘容器),冷却后放进冰箱再冷却一阵,直至完全凝固。(我放了一晚上)
冷却好的焖子块切小块,平底锅加油开煎吧。
茄是焖子的灵魂!一定要煎到两年都是茄,里面软软的!煎的过程也会彼此粘连,想象自己是个街头拿着铁铲子煎焖子的大爷,你就知道怎么把它们彼此分开了。
蒜泥用水稍微泡一下,会没有那么辣,这就是蒜水了。芝麻酱加一点点盐加水搅匀,备用。酱油备用。
煎好的焖子出锅,倒上芝麻酱蒜水和酱油,齐活!
小贴士
1、老大连焖子是不加辣椒油和香菜的,如果你们喜欢也可以再最后一步自己加上。
2、熬焖子的电饭锅用完赶紧用水泡上,会比较好洗。
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