8寸蛋糕坯(附6、10寸配比)
分享一个做蛋糕坯不回缩呈饱满圆柱型的配方及做法😊,以8寸为例。6、10寸配比我放在最后,做法和8寸一样哈。
用料
蛋糕糊 | |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 36克 |
打发蛋清 | |
蛋清 | 6个鸡蛋的蛋清 |
细砂糖 | 分3份每24克合计72克 |
8寸蛋糕坯(附6、10寸配比)的做法
分出蛋黄蛋清各装一盘,在蛋黄的盆中加入36克糖、玉米油、牛奶和100克低筋面粉(低筋面粉最好过筛,搅拌不容易结块,最好画一字搅拌不容易起筋),搅拌成为面糊备用。
将蛋清用电动打蛋器打几下起泡加入一份糖(24克),打到发泡再加一份糖。
感觉它越发越大再加最后一份糖,把蛋白打至纯白如乳霜状,提起打蛋器有稍微弯弯的钩就打发成功了
打发好就不要继续打了,打得太硬做出来的蛋糕会没有那么松软。
把打发的蛋清与蛋黄面糊混合,先取三分一的蛋清加入面糊中进行切拌混合,再倒回蛋清中切拌均匀,做成蛋糕糊。(混合时不能顺时针或逆时针搅拌,这样会使打发的蛋清消泡,只能切拌。切拌就是像炒菜一样抄起混合)
将混合好蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具,装8分满就行了,并敲抖出气泡。将烤箱预热3-5分钟,放入烤箱180度烤45分钟。(大家观察自己烤箱如果40分钟蛋糕颜色就很深了就可以停火了,担心不熟可以用牙签戳进去,取出来没有面糊就是熟了)
蛋糕烤好要马上区出并倒扣放凉,倒扣是为了不让蛋糕回缩凹陷。
蛋糕坯没有彭起裂开也没有回缩凹陷。
3种尺寸的用料配比对比
小贴士
做蛋糕整个过程都没有加水的哦,连盆洗干净都要擦干水。
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