Q弹爆汁脆皮肠(干货分享)
用料
猪肉 | 3000克 |
盐 | 35克 |
混合淀粉 | 160克 |
水 | 350克 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
老姜粒 | 少许 |
白糖 | 25-60克 |
羊肠衣 | 一袋 |
工具 | 一套 |
Q弹爆汁脆皮肠(干货分享)的做法
肥肉和瘦肉分开,肥肉搅成肉馅儿
瘦肉切丁
肥肉瘦肉以及所有调料拌一起,冰水分三次加,顺时针搅拌,搅拌至上劲最佳,有搅拌机就给搅拌机搅,没有就靠体力了,我做的肉很多,所以搅起很累,一般做两三斤肉搅拌起就还好
冰箱保鲜室里放一整夜,等肉进味,第二天开始灌装
灌中,某宝买的肠衣加工具
灌好,用牙签每根上面扎三五个小孔,挂起来用风扇微风吹了两个小时后,开始煮,水半开的时候下脆皮肠,然后一直小火,很多爆皮就是因为火太大,漂起来以后在煮一会就差不多熟了
捞起来 冷却,表面干了以后就可以进冰箱冷冻,随吃随取
小贴士
1:肥肉搅碎,瘦肉切块,口感更好。肥瘦比例2:8
2:搅拌一定要上劲儿,只能往一个方向搅拌
3:香料 鸡精我写的适量,主要是看个人口味,不想吃香料可以不加
4:不想脆皮肠爆开的话,一定记得小火小火小火,扎孔扎孔扎孔
5:可以买好一点的工具,我的是买肠衣送的
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