圣诞香草戚风纸杯蛋糕
戚风蛋糕是一款入门的蛋糕,也是一款家用烤的最多的蛋糕,属于海绵蛋糕的类型。制作材料主要为鸡蛋,植物油,低筋面粉等。由于缺乏牛油的香气,通常和奶油水果搭配在一起进行制作。由于菜油不像牛油那样容易打发,因此需要采用分蛋的方法单独打发蛋清,让蛋清成为坚挺的泡沫状,才能足够支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕组织蓬松,口感软绵湿润,不像传统的牛油蛋糕那样坚硬,并且含有比较少的脂肪。
其实之前已经写过一个关于制作戚风蛋糕的方子,这次方便比较懒的吃货做出成功的纸杯蛋糕,我就再写一遍吧!
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 20克 |
水 | 68克 |
低筋面粉 | 73克 |
玉米淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 1克 |
香草精 | 2克 |
糖 | 60克 |
柠檬汁 | 3克 |
淡奶油 | 300克 |
糖 | 30克 |
装饰材料 | 适量 |
色素 | 绿色,棕色 |
圣诞香草戚风纸杯蛋糕的做法
准备好所有的材料,蛋黄和蛋清分开,装蛋清的盆一定不能有水,不能沾有蛋黄。蛋黄和油水混合在一起,低筋粉,玉米淀粉,泡打粉放在一起,糖放在一个盆。
蛋黄,油,水,加入香草精后,搅拌均匀。
粉类过筛,加入蛋黄液中。
粉和蛋黄液搅拌均匀。
烤箱上火170℃,下火130℃预热,准备开始打发蛋白。
将糖分3次打发,先低速打发,当打发的泡变小的时候,加入1/2的糖,再调整为中速打发,当出现像酸奶般浓稠状的时候,加入1/4糖,改为中速打发,当出现明显纹路后,加入剩下所有的糖,改成高速,加入柠檬汁,最终打发到干硬性状态,即打蛋头出现直立的尖尖即可。
将1/2左右的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
将搅拌好的蛋糊反到倒回蛋白中,再继续翻拌均匀。
准备一个玻璃杯,将大号裱花嘴套在杯子中,将蛋糊装入裱花嘴。
裱花袋前面剪掉一个小口,将蛋黄糊转移到纸杯托中。
大约6分满即可,装好后,稍微震一下,让蛋糊均匀。
烤盘放在烤箱中层,烤制大约20分钟。
烤好的蛋糕会膨胀后稍微回缩,表面微黄即可。烤好放置出来冷却。
将淡奶油和糖分成3份,分别将糖加入淡奶油中,其中2份分别加入绿色色素和棕色色度加入淡奶油中,用电动打蛋器低速打发到干硬状态后,装入带有裱花嘴的裱花袋中,待纸杯冷却后,挤上奶油装饰即可。
小贴士
1.我用的鸡蛋大概55克一个,大家根据自己鸡蛋的情况,适量增减数量;
2.柠檬汁可放可不放,主要为了除去鸡蛋的蛋腥味;
3.装蛋清的盆一定不能有水和蛋黄,否则蛋清一定打发不起来。
4.这个方子大概可以制作24个大号纸杯托的纸杯蛋糕,或者16个小号硬壳纸杯;
5.戚风蛋糕最重要的2步是打蛋白和翻拌,蛋白不要打发过度,也不能打的不够,一般蛋白要打5分钟左右的,所以大家不要心急。
6.烤好的蛋糕不要一直保存在烤箱,否则我们的纸杯蛋糕会回缩,顶部塌陷,并且底部过于湿润。
7.因为每个人的烤箱不一样,大家根据自己烤箱实际情况,调整好自己的烘烤时间!
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