纸杯蛋糕,戚风蛋糕
宝宝最爱的杯子蛋糕,也可做成8寸模具的戚风蛋糕,糖少不甜,很香
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖或糖粉 | 35克(蛋白用) |
玉米油 | 50克 |
纯牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖或糖粉 | 30克(蛋黄用) |
纸杯蛋糕,戚风蛋糕的做法
准备工具:手动打蛋器、电动打蛋器、两个干净盆、橡皮刮刀、面粉筛、蛋清分离器、电子秤
准备两个无水无油的干净盆,深一点大一点的用来打发蛋白用;小一点的混合蛋黄用;称30克细砂糖或糖粉,放蛋黄盆里
分离出的蛋清,要保证无水无油无蛋黄才能打发成功,当然鸡蛋必须要新鲜的从冰箱拿出来的
大鸡蛋用五个,小鸡蛋得6个,正常平均一个65g就行
蛋黄盆里加牛奶,加玉米油,手动搅打均匀无气泡
用面粉筛把低粉筛进到蛋黄盆
切拌或翻拌均匀细腻无气泡,不可划圈搅拌,面粉容易起筋
电动打蛋器,打起大泡后,加一半糖,小泡后再加另一半
想去腥的可以滴一两滴柠檬汁或白醋,如果鸡蛋足够新鲜我一般不加其他
打发到干性泡,直立的小尖角,不可高速打发过头就是豆腐渣不能用了
花纹不易消失
蛋白流动性降低 倒扣盆时不掉,请谨慎操作
取1/3蛋白到蛋黄盆,切拌或翻拌均匀
快递翻拌均匀
把混合好的蛋黄液一起倒进剩余的2/3蛋白盆中,切拌或翻拌均匀
可做12-13个杯子蛋糕,少于12个的可能蛋白消泡了,操作过程中不要耽误太长时间,如果用模具就是8寸戚风蛋糕模具
烤箱提前预热170度5分钟后放中层,纸杯蛋糕可以一次性烤也可以分开温度烤,我通常150度30分钟,然后加到170度15分钟;8寸模具需要低温慢烤,150度60分钟,或170度45分钟,用8寸模具烤时,小家用烤箱烤上色后需加盖锡纸,每家烤箱温度略有不同,烤后立即取出,震出热气倒扣在烤架上凉透再脱模,会略有回缩正常
烤完回缩正常,如果回缩太多塌陷了那可能是消泡或没熟,适当加时间,低温慢烤,多做几次就熟练了
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