草莓奶油戚风蛋糕/纸杯蛋糕Cupcake
我一直在用的戚风方子,至少做了150个鸡蛋了~
冬天了,动物奶油也可以打的比较硬,很多妹子问我用的什么牌子的奶油,铁塔和总统的我觉得都不错哦,都有用的。
方子的配方可以同时做一个7寸大蛋糕和12个纸杯蛋糕。
用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 6个 |
白砂糖(蛋黄用) | 20g |
白砂糖(蛋白用) | 115g |
色拉油 | 50g |
纯牛奶 | 60ml |
低筋面粉 | 100g |
食用盐 | 1.5g |
柠檬汁(可不加) | 1.5ml |
泡打粉(可不加) | 1.5g |
香草精(可不加) | 2滴 |
奶油 | |
动物淡奶油 | 350g |
白砂糖 | 25g |
草莓 | |
新鲜草莓 | 适量 |
草莓奶油戚风蛋糕/纸杯蛋糕Cupcake的做法
准备两个干净的打蛋盆,无油无水。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别装在两个打蛋盆里备用。在蛋黄里加入白砂糖,手动打蛋器搅拌至蛋液变粘稠。
分3-4次加入纯牛奶。
每次加入都要拌匀,再加下一次。分4-5次加入色拉油。
(家里炒菜的植物油就可以)
每次加入都要拌匀,再加下一次。最后加入2滴香草精提香。
(没有也可不添加)面粉、食盐、泡打粉混合均匀,过筛备用。
(不喜欢泡打粉可以不添加,影响不大)将面粉混合物加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
必须是翻拌,不能过度划圈,以免面粉起劲。在蛋白里加入几滴柠檬汁,没有可不加。
用电动打蛋器打发蛋白,期间分三次加入白砂糖。蛋白打发至干性发泡,提起打蛋器可以看到尖尖角,将打蛋盆倒过来,蛋白不会倒出来。
将蛋白分两次加入面糊,翻拌均匀。不要划圈,以免消泡。
第一次可以用力些拌匀,第二次手法要轻一些,以免蛋白消泡。
我同时做了7寸大蛋糕和纸杯蛋糕。
纸杯蛋糕:
42L烤箱 底层 150度 30分钟
请根据自家烤箱适当调整~(烤箱要预热)7寸大蛋糕:
42L烤箱 底层 150度 45分钟
请根据自家烤箱适当调整~(烤箱要预热)不管是纸杯还是戚风,出炉的时候都要震一下。
7寸蛋糕要倒扣,凉了之后脱模。淡奶油加白砂糖打发。
我会打发的偏干一些,提起打蛋器有尖尖角,把打蛋盆倒过来,奶油不会倒出来。
图为打发好的状态(打好了拿走打蛋器的原始状态,没用刮刀搅拌)草莓洗干净,放篮子里晾干。
除去叶子,切成两半。
也可以留下叶子。
用整个草莓装饰,或半个,都是可以的~发挥你的想象力吧!夹在7寸蛋糕里的草莓我用的是半个。
将7寸戚风蛋糕水平切成3片。
涂上一层奶油,夹一层草莓。
最后尽可能将整个蛋糕表面的奶油抹平。最后就是装饰啦。
个人喜欢简约一些~
纸杯蛋糕上的奶油,我用的是大号八齿花嘴 型号1C。
用裱花袋和花嘴,将奶油挤在纸杯蛋糕上。
最后用草莓装饰,一整颗或是半颗都可以~
纸杯蛋糕
7寸草莓蛋糕
大功告成~装在盒子里分享给朋友家人~
小贴士
唯有美食与爱不可辜负。(烘焙爱好者,分享与讨论,不足之处,欢迎指教)
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