黑米戚风(六寸中空)
消耗库存的黑米粉
松软、淡甜,浓浓的黑米香,为营养健康加分!
本来烤得很完美的黑米戚风,遇上脱模有点手残的额,只好来个半身照😭😪。
用料
鸡蛋 | 3个(大) |
白糖 | 35克 |
玉米油 | 27克 |
水 | 43克 |
黑米粉 | 75克 |
柠檬 | 4克 |
黑米戚风(六寸中空)的做法
三个鸡蛋彻底分离,蛋清装进无水无油的打蛋盆,蛋黄装进另一个稍大的盆里。
蛋黄盆里加入27克玉米油和43克水,搅打均匀至充分乳化。
筛进75克黑米粉(越细越好)搅拌均匀,搅匀的面糊是细腻无干粉能流动的状态。
蛋清盆里挤入4克柠檬汁,加入所有的35克白糖。
12线打蛋器打至九分发状态(提起打蛋头蛋清糊尖头稍微下垂),后期要沿盆壁打并慢慢转动盆,这样打出的面糊更细腻更稳定。
把蛋清盆壁周围附着的蛋清收刮干净,连并打好的共1/3蛋清挑进黑米面糊盆里,用切拌或翻拌手法轻而快地混匀面糊。
混匀的面糊沿盆壁轻轻倒进剩余的蛋清盆里。
同样手法彻底混匀成细腻比较干的面糊,拌好的面糊是提起硅胶刀不太容易滴落的状态,比较稀的话说明消泡了。
倒进六寸中空模具,端起模具在台面轻震几下以排出里面的大气泡,也顺带震平面糊。
放进提前170℃上下火预热好的烤箱下层,170℃(我的烤箱显示温度)上下火烤40分钟,涨至最高点有明显回落后加烤两三分钟即可出炉。
出炉后在台面震一下立即倒扣至凉透。
表面的裂纹也很漂亮呀!
松软、淡甜,浓浓的黑米香,为营养健康加分!
小贴士
甜度已经很低了,不建议减糖,会影响蛋白稳定性。
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