简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)
烘焙课上学过的一个方子,记录下来,授课老师以前在酒店工作,所以这个方子比较简单粗暴,没有家庭烘焙那种细腻。
烤箱提前预热180℃
用料
蛋黄面糊 | |
蛋黄 | 2个(可以用3个,但必须加香草精或者柠檬汁去腥) |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 32g |
植物油 | 20g |
低筋面粉 | 48g |
蛋白部分 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30g |
装饰部分 | |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 20g |
草莓和蓝莓 | 适量 |
简单粗暴戚风蛋糕(六寸中空)的做法
分离蛋清蛋黄
牛奶入植物油混合
称粉
糖加入蛋黄中。
蛋黄和糖搅匀,微微发白蛋黄中加入牛奶和油的混合液,边倒边搅,此时有气泡正常
加入粉,边倒边搅,搅拌均匀
蛋白部分的糖一口气全部加入蛋白中
电动打蛋器打发蛋白,至坚挺的小尖角
如何判断∶自己感觉差不多了关掉电动打蛋器,手持电动打蛋器在打蛋盆中搅动几圈,提起打蛋器,查看状态将一部分蛋白加入蛋黄糊中,混合即可
将蛋黄糊倒回蛋白中,翻拌搅匀
烤箱180度,28min
出炉震一下,倒扣,凉了脱模
强烈推荐这个神器,我是在b站看到有人用,就自己淘宝买了一个,非常好用,打蛋白会快很多,而且便宜,注意型号和自己的打蛋器相配
打适量淡奶油,加上水果或者薄脆装饰
小贴士
1.淡奶油推荐铁塔和总统,少量淡奶油可以手打,一手抱住打蛋盆一手横着打
2.鸡蛋推荐德清源鸡蛋
3.老师教授的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄糊,我们这样做了也没有消泡,不过新手小伙伴还是建议翻拌混合吧。
4.如果做杯子蛋糕的话,出炉还是要摔一下,倒扣
5.蛋白中如果有蛋黄的话,用蛋壳捞出
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