我最爱的蛋糕唯有轻乳酪

入手烘焙已经五年多！
还未入烘焙坑的时候就超级爱轻乳酪！
每周固定买一次，买一块！细细的品尝！
然后？？当我着手烘焙的时候，最想做的就是轻乳酪！
今天，把这款我超爱口味的轻乳酪分享给大家！

用料  

我最爱的蛋糕唯有轻乳酪的做法  

1. 所有材料称重准备好

2. 黄油隔水融化

3. 隔水融化后的黄油，放在温水中恒温待用

4. 奶油奶酪称重放在容器里，加入四分之一的鲜奶！

5. 容器放在温水里

6. 一边加热一边隔水搅拌

7. 搅拌至乳膏状时端离热水，把剩下的四分之三鲜奶分次数少量加入乳酪糊糊里，每次加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀！

8. 像加鲜奶一样，分次数少量多次加入蛋黄液，搅拌均匀！

9. 奶酪糊糊里加入软化好的黄油！搅拌均匀！

10. 筛入低筋面粉+玉米淀粉

11. 用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒感

12. 准备打发蛋白！按照平时做蛋糕的步骤中高档进行打发

13. 分三次加入细砂糖持续打发

14. 蛋白打发7～8分发泡即可
    打蛋器提起来有一个图中的美丽弯钩儿

15. 取三分之一蛋白霜加入到乳酪面糊糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀

16. 再把搅拌好的蛋糕糊糊倒回三分之二的蛋白霜里！翻拌均匀！

17. 调好的乳酪蛋糕糊糊细腻可线状滴落

18. 活底八寸模具底层铺上同形状的烘焙纸，模具四边抹上黄油，这样方便脱模！
    模具用锡纸包好

19. 轻乳酪蛋糕不同于戚风蛋糕，不会涨的特别高，模具倒入蛋糕糊糊八九分满都可以！

20. 烤箱150度预热！蛋糕糊糊放倒数第二层，底部插盛满水的烤盘，俗称水浴法！这样烤出来的轻乳酪口感湿润，细腻！口感和戚风蛋糕完全不同！
    150℃上下火烤60～70分钟
    最后十分钟可以盖上一层锡纸
    

21. 烤好的轻乳酪表层细腻，无开裂！
    不需要倒扣，自然冷却后可以套上包装袋冰箱冷藏6～10小时，脱模时只需要把模具放在碗上，轻轻下拉模具就顺利脱模了！
    完美出炉😊😊😊

22. 一个小时的烘焙，十几个小时的低温冷藏！
    切一小块摆在盘中！
    一小口一小口细细咀嚼…
    软糯细腻的口感，醇厚的乳酪香…
    调动着舌尖的每一个味蕾！
    

23. 搭配一颗酸甜可口的百香果！
    清爽解腻不可言喻！
    其中滋味还需自己去感受！
    唯有美食与爱，不容辜负！
    完美的午后由一块轻乳酪蛋糕开启…

小贴士

烘焙小贴士：1检查轻乳酪蛋糕只需要用牙签一插至底，牙签不沾面糊就熟了！
2轻乳酪不需要倒扣，常温冷却再冷藏6～10小时就可以轻松脱模享用喽！
3水浴法在烘焙过程中必须保证烤盘一直有水
4切轻乳酪和普通戚风蛋糕不同，不用锯齿蛋糕刀，用水果刀切，每切一下擦干净刀具然后再切下一块！