巴斯克焦香乳酪蛋糕
这一款乳酪蛋糕入口即化,有轻乳酪般的口感,关键是简单快手,如果你也是乳酪控一定不可错过😁。
参考了台湾吕升达师傅的食谱和做法,一次就成功,做了一下笔记也分享给厨友们。
吕升达老师的原食谱和操作视频:
份量:6寸圆模一个,DIY版本
用料
奶油奶酪(cream cheese) | 250克 |
细砂糖 | 65克 |
鸡蛋(室温) | 2个(带壳60克/个) |
淡奶油(heavy whipping cream) | 125克 |
柠檬汁 | 10克 |
低筋面粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 5克 |
巴斯克焦香乳酪蛋糕的做法
烤箱220度C(425F)预热。6寸的圆模(活底或固底皆可)垫上烘焙纸备用,我习惯用两个夹子固定住旁边,面糊倒入时烘焙纸不会移动。
奶油奶酪室温软化,用电动打蛋器中速打顺滑至不结粒,时间约1分钟。
加入细砂糖,继续中速度打发1分钟。
鸡蛋打散均匀后分两次加入到乳酪中,每次中速搅拌乳化一分钟。一次加入淡奶油、柠檬汁,筛入低筋面粉和玉米淀粉,然后低速搅拌均匀。
面糊倒入模具,轻敲一下模具震出气泡,可让蛋糕体细致。入烤箱前要记得取走旁边的夹子。
模具放烤盘上放入预热好的烤箱中层,上下火 220C(425F)烤20-25分钟,上色后调到上下火200C (395F)10-15分钟。 (*我的烤箱烤了35分钟后还只是淡淡的鹅黄色,最后用Broil High 1分钟,关火焖4分钟出炉。)
出炉的时候蛋糕表面会鼓鼓的,轻轻晃动模具感觉到蛋糕会很有弹性,表面像焦糖烤布蕾的颜色。我个人觉得这个色泽就很漂亮很有食欲。有的人会烤得更深色点,但是并不是焦黑哦。
放凉架晾凉一会儿之后,表面会凹陷一点,这是正常的,因为这款蛋糕的粉量很少。
蛋糕放凉然后冷藏四小时后即可食用。
切开蛋糕体细腻顺滑,不腻口。
小贴士
1、鸡蛋要用室温的,如果没有提前回温,直接从冰箱取出的话可以用40度C的暖水浸泡回温。淡奶油从冰箱取出放微波加热10秒回温。
2、食谱中的柠檬汁不要省略或使用其他液体替代,柠檬汁的酸性有助于乳酪蛋糕的凝结。
3、食谱中的糖量是一般人都可以接受的甜度,第一次制作建议不要减糖。
4、这款蛋糕烤九分熟就好了,烤太熟口感会硬实。烘烤时间控制在40分钟内,烤20分钟后表面金黄就可以开始降温继续烤15-20分钟。(如何判断是否到九分熟呢?我的经验是在蛋糕烘烤到35分钟后,打开烤箱,晃动一下模具,如果中间只有小面积晃动就是够熟了,如果大面积晃动的话就需要多烤几分钟)
5、烘烤过程中如果蛋糕表面裂开,是因为温度过高了,要适当调整,毕竟每个烤箱的脾气都不同。也有可能是搅拌的时候打入过多的空气,如果你的电动打蛋器马力很强的话,可以全程用低速去搅拌。
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