小烤箱巴斯克乳酪蛋糕

参考 @Amanda曼达 阿老师的酸奶巴斯克蛋糕配方修改出的9升小烤箱也能做的4寸巴斯克乳酪蛋糕配方
原方🔗

用料  

小烤箱巴斯克乳酪蛋糕的做法  

1. •不是必须的前奏：自制奶油奶酪
   1. 把淡奶油和酸奶混合均匀，装入一个无水无油的干净容器，35°C左右发酵6至7个小时。
   2. 将凝固的酸奶油用倒入铺了细纱布的容器中，包好吊起放入冰箱冷藏沥水；也可以直接倒进铺好细纱布的筛网，上压重物放冰箱冷藏沥水。沥水时间大概2-3个小时。
   *酸奶必须含有乳酸菌，不然起不到发酵作用。自制酸奶自然是一定有乳酸菌的，如果是市售酸奶要注意看一下标识。
   **当然可以直接用市售奶油奶酪

2. •正片开始前的大合影
   原味浓稠酸奶和自制奶油奶酪分别在鸡蛋的上面和右边，质感和浓稠程度可以大概感受一下

3. 准备模具：配方的量够装两个4寸小圆模，把烘焙纸揉皱、打湿垫入模具，参考上一步左上角

4. 预热烤箱至240℃或最高温，同款小烤箱“烤面包”档预热

5. 取一个空盆，倒入奶油奶酪，搅打顺滑

6. 倒入酸奶、盐、糖、香草糖，再次搅打顺滑至砂糖融化

7. 打入鸡蛋，第三次搅打至顺滑

8. 筛入玉米淀粉，最后一次搅打至顺滑（事后想想应该从这一步开始用刮刀或者蛋抽会比较好，可以减少气泡引入

9. 将面糊倒入模具（应该就是上一步用电动打蛋器搅打过了，看起来气泡有点多，虽然后续似乎也没什么影响

10. 按之前预热的温度烤20-23分钟，同款小烤箱15-18分钟的时候把烤盘转180度（是角度不是温度！），以便均匀上色
    *理论上这个配方量，在同款小烤箱里也是有足够的长高空间的，不会直冲上灯管，但是还是记得随时观察呀

11. 20分钟左右之后，观察到表面上色满意就取出，这个时候小蛋糕的身高是虚高的、内心是颤抖的都没错👆

12. 放在烤架上放凉至室温后，放入冰箱冷藏过夜或者至少凉透，进一步充分定型，所以凉透之前不要脱模！不要脱模！不要脱模！

小贴士

1.1 酸奶和奶油奶酪都可以自制，但都不是必须自制，我自制是因为我买不到🤦‍♀️
1.2 黄砂糖也不是必须的，正常细砂糖就好，我用还是因为别的我买不到🤦‍♀️
1.3 香草糖粉同样不是必须的，没有不加也是ok的
2. 不过酸奶和奶油奶酪的质地都要把握好，太稀还是会影响成型的，比如这次的酸奶我就偷懒了没怎么过滤乳清，可能也是后期起泡的原因之一
3. 奶油奶酪自制也可以用柠檬汁点牛奶的方法，只是我现在能买到的牛奶做起来都不太成功，就用了比较耗时的淡奶油发酵法，区别么就是发酵出来似乎更加顺滑（可能只是针对我手头的牛奶和淡奶油
4. 如果酸奶和奶油奶酪是现成的，其实理论上需要的工具就是一台厨房秤、一个盆、一把刮刀、两个模具和一台烤箱，制作时间不算冷藏大概半个钟，所以还是非常方便快捷哒
5. 当作早餐的话这个甜度个人感觉是足够了，加一勺希腊酸奶、几块比较甜的水果，配一杯加奶不加糖的热咖啡，也是很提神醒脑的搭配呀