巴斯克乳酪蛋糕★okane
崎嶇的外觀是它的特色,這內斂的樸實感,好有深度啊:D
光滑的焦香表面,展現出樸實不做作的性格,不費力的軟綿觸感,舌部壓抿蛋糕本體,宛若冰淇淋的口感,乳香味順四溢~
瞧瞧完整影音🎬
瞧瞧精簡網誌📝
用料
奶油乳酪 | 250g |
上白糖 | 50g |
雞蛋 | 2個 |
鮮奶油 | 150g |
低筋麵粉 | 25g |
巴斯克乳酪蛋糕★okane的做法
取一張烘焙紙,一鼓作氣給他塞下去;
對於喜好對齊的人來說,這種不規則,真令人懊惱呢!
盡量壓緊,以貼合模具,然後就先去旁邊,冷板凳待著。盡量覆蓋模具,
為了這個糕點系列,買了全新的模具:6吋活動型加高。
為未來解鎖糕點食譜,而做準備~
一起“從0開始做蛋糕”吧!好市多的奶油乳酪,很大塊,可以做很多次,而且包裝有份量劃線,每份大概220-230g。
奶油乳酪建議早點拿出來切!因為需要退冰軟化,不然開始攪拌時,會很痛苦......
順便一次把所有材料秤好,避免手忙腳亂,也能一氣呵成。
建議使用糖粉,融化比較快;我在全聯半價時,買了日本上白糖,缺點是容易受潮,包裝容易破,但真的比較不死甜。首先拌軟奶油乳酪,建議墊抹布止滑,為了表示“從0開始”的決心,機器放一旁,全程手打,一開始拌軟是最辛苦的,不過這裡pass後面就輕鬆了,GO GO
加糖,糖若過篩更好拌勻,但上白糖好容易卡在篩網上,而且粉質比較細,等等就融化了,雞蛋1 by 1
如果一次全下,會很難處理,不必趕時間,沒有甚麼比均勻更重要!
第二顆蛋就簡單很多了,有一點疙瘩不要怕,說了會過篩。
鮮奶油全倒進來,這裡攪拌就輕鬆很多,緩解一下還在抽筋的手,比起剛剛的煉獄,現在可真是天堂~
只要拌勻,完全沒有技巧,篩入所有的低筋麵粉,篩一些,拌一些,拌到看不到粉即可,粉多一點,口感就再硬些,所以想調整軟硬,可以從麵粉下手。接下來,我們要進入重要階段,過篩!過篩的蛋糕糊超細緻,雖然多花了點時間,但成品頗令人滿意,不必擔心流速慢,因為全部都篩得下去。
預熱:上火220°C,下火200°C。
我是加高的模具,約有五成滿;震出氣泡,小心不要晃出來了。
來進預熱好的烤箱,他會長高,所以中層就好,烤35分鐘。
前20幾分鐘沒甚麼變化,接著聞到一陣乳香味,就會看到他漸漸higher and higher了。
縮時放涼10分鐘間,持續飄散乳酪的香氣,完全塌下去了,現在很軟,不建議切。連同模具,一起封好保鮮膜,進冷藏明天再開吃。
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