戚风蛋糕卷,快手美味0失败‼️不掉皮不开裂
新年第一天发个菜谱,戚风蛋糕是我经常做的一款蛋糕,很好吃而且快手只要烤十几分钟出炉,零失败( ´▽`)
快手又美味,可做成蛋糕卷、盒子蛋糕、草莓城堡蛋糕、肉松小贝、4寸奶油蛋糕等等,而且做卷不掉皮不开裂!
蛋糕胚的多种美味吃法:
模具尺寸28.5 x 28.5 x3.5cm
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 10g |
牛奶 | 55g |
玉米油 | 48g |
低筋面粉 | 60g |
蛋白霜 | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 3滴 |
馅料 | |
淡奶油 | 160g |
细砂糖 | 16g |
戚风蛋糕卷,快手美味0失败‼️不掉皮不开裂的做法
准备材料,鸡蛋普通大小,4个称重220g
分离蛋黄蛋清,鸡蛋必须要新鲜,新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。
蛋黄全部分离出,蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。
称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中,打散搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌至微微乳化。
再加入牛奶拌匀。
筛入低筋面粉,用刮刀划Z形搅拌均匀,会有些小疙瘩没关系。
这时蛋黄糊会有些小疙瘩,没关系将蛋黄糊过筛一遍,即可去除没有拌均的小疙瘩,蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来!
得到顺滑均匀的蛋黄糊。
冰箱里取出蛋清,用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清,打发至现在大泡泡时,加入柠檬汁和,1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。
当蛋白开始有纹路时,加入剩下的细砂糖,调至5档或6档,打发至出现大弯钩状。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀。
烤盘内铺上硅油纸,模具28.5 x 28.5 x3.5cm。想做毛巾卷的可以铺油布
将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘,转动烤盘,使面糊均匀,也可借助刮刀刮平,用手轻敲烤盘底部2~3次,震出面糊内的气泡。
烤箱提前预热,上下火180°C中层烤18~20分钟。
上色满意后盖上锡纸。(表皮烤老点,卷蛋糕卷不容易掉皮)
烤好的蛋糕出炉震两下,脱模自然晾凉(做蛋糕卷晾凉至手温即可) 。
完美的卷材
反转蛋糕胚,撕去油纸,背面很漂亮可以做毛巾卷。
做蛋糕卷不用等蛋糕胚凉透,凉至手温就可以卷,蛋糕胚两边都斜切,淡奶油要打发到硬且不流动的状态冷藏备用。打发好的淡奶油涂抹在整片蛋糕胚上,靠近自己的一边奶油堆出一排小山丘状,借助擀面杖卷起蛋糕胚。卷好后放冰箱冷藏2小时以上定型。
做成蛋糕卷不掉皮不开裂。
毛巾卷也很好看。
切出盒子大小的蛋糕胚,一层蛋糕胚一层奶油一层草莓,就可以做成漂亮的盒子蛋糕。(图片中我用的蛋糕胚边,切面的话更漂亮)
可以用4寸圆模切出4片蛋糕片,做成一个可爱的小4寸蛋糕。(没模具的可以用碗口、杯口都可以)
一层蛋糕一层蛋奶油,盖至第四片蛋糕片时用裱花嘴围边,点缀上树莓、糖珠、薄荷叶。四周贴上烤椰片就完成了。
超级松软细腻!口感一级棒!(我咬了一大口)
如果要制作巧克力戚风蛋糕卷,只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入15g可可粉即可。 同理,制作红丝绒戚风蛋糕,只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉。
小贴士
做蛋黄糊时若没搅匀,有小疙瘩没事,过筛后即可顺滑均匀再加入蛋白霜。
如果烤出的蛋糕皮会掉,是因为烤的不够干,或许湿润,可延长烘烤时间或提高温度。
如果要制作红丝绒戚风蛋糕,只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉即可。
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