不掉皮不开裂-原味蛋糕卷
记录一下自己新入手的烤箱做蛋糕卷的温度时间,方便以后查看。不掉皮,不开裂,非常完美的蛋糕卷。
烤盘28✖️28的金盘。
抹茶蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
柠檬汁 | 1克 |
盐 | 1克 |
不掉皮不开裂-原味蛋糕卷的做法
把鸡蛋,蛋清蛋黄分离,面粉过筛备用,烤盘提前铺上油纸,烤箱提前预热160度。
牛奶加油加盐用蛋抽搅打均匀。加入过筛好的面粉Z字搅拌均匀,再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
接着打发蛋清,蛋清里面加1克柠檬中速打发蛋白。把蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖
当蛋白变稠时再加入三分之一的糖
当蛋白变的有清晰纹路时再加入剩下的三分之一的糖。
再用打蛋器用低速把蛋白打发到提起打蛋器,蛋白呈现大弯钩的状态就ok啦,如上图,千万别打过了。
取三分一的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀。
再把剩下的蛋白倒进去翻拌均匀,呈细腻光滑的蛋糕糊。
把拌好的蛋糕端起从20厘米的高处倒入铺好油纸的金盘里面。
用手端起烤盘晃动平整,或者用刮板刮平整。
送入预热好的烤箱中下层160度。
来一个在烤箱里烘烤的过程视频。
160度烤20分钟左右,蛋糕表面颜色满意就可以出炉了,(最后3分钟的时候开起热风功能。)温度时间仅供参考,同款烤箱温度也不一定一样的。要根据自己烤箱的脾气来烤。
出炉啦,轻振一下烤盘,把热气震出。
用手掂起两边的油纸把蛋糕掂出来放到凉网上。
晾到手温的时候,再用一个大点的油纸盖到蛋糕上面,倒扣过来,把蛋糕借助擀面杖卷成卷,油纸包好放冰箱里冷藏一会儿定型,切块,还没有切好,孩子就伸手拿着吃,都不能让我好好拍个照。
也可以烙上自己喜欢的蛋糕烙印提升颜值。
烙上烙印是不是更漂亮啦。
小贴士
蛋白别打发太硬。
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