【快手甜品】不开裂不掉皮的原味蛋糕卷
⭐️关键句:
❶ 不需要分离蛋清蛋黄(懒人福音
❷全程1小时完工
(前期准备20分钟+烤制时间30分钟+后续10分钟)
❸此方无馅料,家里有奶油或者果酱的可以自行添加
用料
低筋粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
砂糖 | 50克 |
无味食用油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
原料如图备好。
A盆:全蛋加白醋,分三次加入砂糖打发。
打至图中状态,蛋液发白,质感较为粘稠,提起打蛋器滴入盆中不会马上消失即可。
B盆:将油和牛奶混合均匀
低粉过筛,Z字形手法搅匀,不要画圈,避免起筋(我妈想吃咖啡味的,所以做这卷的时候临时加了一勺咖啡粉,大概5g左右。
搅打至无干粉状态即可。
A盆中打发好的全蛋液取三分之一到B盆,硅胶刀从下往上翻拌匀。
A盆剩余蛋液全倒入B盆,同样手法拌匀。
烤箱160度预热,面糊倒入垫了油纸的烤盘中,震荡两下将气泡震出。想要表面更平整可以用刮刀轻轻刮平(我没刮。
烤箱中层160度上下火30分钟,牙签插入后拔出,上面没有粘蛋糕即可出炉(最后五分钟可以将温度升高到180度,让表皮定型,防止掉皮。
出炉后撕开周边油纸晾凉。
上面铺一层油纸保湿,防止卷的时候开裂。静置几分钟,待蛋糕变温热。
蛋糕翻面,底面铺一块硅胶垫可以防止蛋糕往前滑。撕开底面油纸,借助擀面杖提起油纸往前卷,卷开头的时候可以用力压一下,卷会更紧实。
卷好后用油纸包裹静置几分钟定型。
侧面看卷好的样子。
打开油纸,切块装盘。
我的刀不太好,切口不太平整,但是也不影响总体的美观(有推荐的好刀求推荐!
厚切装纸杯,吃起来很有满足感。
薄切装小盘,下午茶get(这一卷没定好型,尾部翘起来了。
加了咖啡粉的卷,颜色也不错,烤出来有咖啡香。
小贴士
①想要更美观,可以在步骤11的时候把边缘切整齐,我基本都是做给家里人吃,所以尽量减少麻烦的步骤。
②做卷的时候掌握技巧就可以卷好,可以稍微用点力,不用担心会卷断。
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