原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮，薄卷）

模具28×28金盘。

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用料  

原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮，薄卷）的做法  

1. 公众号：Goddess女神烘焙
   （不定期分享干货和好物）

2. 准备好所有食材，分离好蛋黄蛋白，保证蛋清盆里无水无油无蛋黄。蛋白密封冷藏备用。

3. 玉米油➕牛奶搅拌乳化后，过筛加入低粉。

4. 蛋抽画“Z”字搅拌均匀。

5. 加入蛋黄同样手法搅拌均匀。

6. 搅拌好是这样的，酸奶状。

7. 预热烤箱，柏翠k55，上下火180度。

8. 冰箱拿出蛋白，滴入柠檬汁。

9. 高速打至大鱼眼泡状态加1/3糖。

10. 泡沫变细腻再加1/3糖。

11. 打发到出现纹路加最后1/3糖。

12. 转中低速继续打至湿性发泡和中性发泡之间，就是鸡尾状，大弯钩状态。最后几分低速打顺便整理下气泡。

13. 用刮刀刮取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌4-5下，大概率翻拌均匀就行。

14. 再倒回蛋白盆里，继续全部翻拌均匀。

15. 大概是这种状态，必须翻拌均匀。

16. 倒入铺了油纸的烤盘中。
    28cm金盘

17. 放入预热好的烤箱中层，柏翠k55上下火180度，烤20分钟。

18. 出炉端起烤盘在桌面上震一下，震出热气。
    然后提着油纸四周脱模，小心模具边不要烫到手。
    揭开油纸四周，放到冷却架上晾至手温。
    四周不规则的可以切掉。

19. 这种哑光肌也好看。

20. 晾至手温后，表面垫一张油纸翻面，擀面杖辅助，温柔又有力道的卷紧一些，带着擀面杖冷藏1小时定型。

21. 冷藏好拿出去掉油纸，可以切块啦。
    大家都说爱它的皮，颜色深好看。

22. 切开看下。

23. 成品不是很甜的那种。

24. 真好看

25. 这是2.5圈。组织细腻柔软。

26. 带去公司给同事们尝了说口感湿润绵软不干。