【心太软】--巧克力流酱小蛋糕

又来分享我所喜爱的基斯汀《简易食谱》里的好方子。
这次是学做很负盛名的星级酒店里的甜品【心太软】，外表软滑的巧克力小蛋糕，还有个热腾的内心，小叉子一下去，香浓的巧克力酱从里边流出来，很是滋味。
貌似很星级的蛋糕，其实也不太难，只要掌握好时间和温度，自己在家也能做得到。
我用了高纯度的黑巧克力做，不甜但极香浓，就是追求那隐隐的苦味，不喜此味的厨友们也可以换用普通的巧克力去做。

用料  

【心太软】--巧克力流酱小蛋糕的做法  

1. 180度先预热烤炉，用少许黄油涂抹好模杯的底部及四周并均匀地洒上适量的可可粉，模杯底部垫上烘焙纸可方便脱模。

2. 干净大碗内放入掰成小块的黑巧克力和黄油，隔热水不时搅拌直至溶化，煲热水要用小火，待巧克力全部溶化成桨后熄火，稍稍放凉备用。

3. 另一干净碗中放入鸡蛋和糖，用电动搅拌器搅打至颜色发白并且篷松，将巧克力黄油桨混入鸡蛋混合物中并搅拌均匀，筛入中筋粉，轻轻地将其彻底拌匀。

4. 把混合物倒进模杯内放进烤炉内，烤约9分钟（视不同的烤炉而设定时间），紧密观察着，蛋糕的四边开始凝固但中间还是软的，可用针或竹签插入中心测试，拉出时还有巧克力桨粘着便是烤好了，或者可轻轻摇晃模杯，周边不动只有中间微动也就是可以了。

5. 自炉内取出后放置几分钟，用利刀沿杯边割一圈，然后倒扣在盘子上脱模，最后在表面洒上少许糖粉即可。

小贴士

做这个心太软最重要是控制好温度和时间，各个烤炉的脾气都不一样，所以上面所说的烤9分钟只是一个参考，最后还是要根据各自的炉的实际情况去调整时间，如若过火了，蛋糕就变全凝固了，所以最好就是在烤的过程多多留意着蛋糕的变化，务必要保持里边中间是液态的。
也可预先拌好面糊混合物放在模杯内，置于冰霜冷藏着，要吃之前再拿出来烤，稍增加些烤的时间就可以了。