一定要试一次的戚风蛋糕,零失败!
【北渝食堂】蛋糕系列之【戚风蛋糕】
吃蛋糕不需要什么理由,就像幸福一样,不需要任何理由!
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 50g |
全脂奶粉 | 8g |
温水 | 42g |
白砂糖 | 16g |
低筋面粉 | 80g |
泡打粉 | 1g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 48g |
白醋 | 3g |
食用盐 | 1g |
一定要试一次的戚风蛋糕,零失败!的做法
将温水冲入奶粉之中,加入玉米油和白砂糖搅拌均匀,让牛奶和玉米油乳化在一起
将蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入到乳化的液体之中,搅拌均匀泡打粉加入低筋面粉之中,过筛之后加入到蛋黄糊之中搅拌均匀
将食用盐和白醋加入蛋清之中,用电动打蛋器打发至鱼眼状态,第一次加入白砂糖打发,打发至出现纹路,第二次加入白砂糖继续打发,打发至出现明显纹路,第三次加入白砂糖再次打发,打发至9分硬性发泡,打蛋器出现直立的倒三角即可
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,轻柔地搅拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白糊之中,搅拌均匀
模具之中垫好硅油纸,将搅拌好的蛋糕糊倒入模具之中,用刮刀将表面抹平,然后从高处摔下,震荡出空气
烤箱预热150度,烤箱中层,40分钟;调到170度,再烤15分钟即可,烤制8寸戚风蛋糕的时候,时间需延长5分钟,具体烘烤温度根据自家烤箱的实际情况而定!
烘烤完成之后,从高处摔下,震荡出热气,倒扣晾凉即可脱模食用
小贴士
搅拌蛋黄糊的时候,不要画圈搅拌,用十字搅拌法搅拌,避免面粉产生筋性
最终的蛋糕糊使用切拌法搅拌,动作要轻柔,避免蛋白消泡
加入少量盐可以增加蛋糕的风味,提升蛋糕的甜度,而白醋的加入可以去除蛋白的腥味
打发蛋白的盆一定要无水无油,并且不能有蛋黄掺杂在其中,否则蛋白不宜打发成型
戚风蛋糕的膨胀分为三个阶段:一阶段,蛋糕体在烤箱内缓慢爬升;二阶段,蛋糕体长出蛋糕模具;三阶段,蛋糕体缓慢回落,最后和模具齐平。蛋糕体处于第一阶段和第二阶段的时候,采用150度烘烤,达到第三阶段的时候,采用170度烘烤上色,让蛋糕体的表面变干。具体烤制的时间可以根据戚风蛋糕的膨胀状态酌情调整。
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
燕麦可可香蕉蛋糕的做法和图解,燕麦可可香蕉蛋糕怎么做更好吃
用料燕麦片40克牛奶85克可可粉6克香蕉1根燕麦可可香蕉蛋糕的做法燕麦倒入牛奶中,加盖放冰箱冷藏一夜香蕉取一半碾碎加可可粉放燕麦中拌匀剩下的香蕉切片摆放在上面放烤箱(180度二十分钟左右吧)或微波炉或空气炸锅里...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...